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La tentation est forte, aujourd’hui, de faire le bouillon en jetant simplement dans l’eau bouillante un cube déshydraté prêt à l’emploi.Mais la perfection de certaines préparations se fonde bien souvent sur la saveur irremplaçable d’un bouillon maison. Certes, faire un bouillon de légumes ou de viande prend du temps.Je ne saurais donc trop vous conseiller de le préparer en grande quantité.Vous pouvez même doubler les proportions indiquées : le bouillon supporte bien la congélation.
2 branches de céleri avec les feuilles, lavées et coupées en 2 ou 3 morceaux
2 carottes moyennes, épluchées et coupées en deux
1 gros oignon piqué de 3 ou 4 clous de girofle
2 gousses d'ail
6 grains de poivre noir (ou 1/4 de cuillère à café de piments secs broyés)
3 baies de genièvre
sel
1 kg (ou plus) de bœuf maigre, avec ou sans os (collier, paleron, plates-côtes, jarret ou autre)
Préparation de la recette
1
Rincez rapidement les os à l’eau courante froide. Placez la viande et les os dans un faitout de grande contenance (9 litres au moins). Ajoutez le céleri, les carottes, l’oignon, l’ail, le poivre (ou le piment) et les baies de genièvre.
2
Couvrez de 4 litres et demi d’eau froide et laissez mijoter 3 heures à feu moyen. Écumez régulièrement. Quand le bouillon est cuit, goûtez et salez à votre goût.
3
Passez le bouillon, en enlevant les légumes et les os. Vous pourrez utiliser la viande pour faire un pâté ou des boulettes de viande, ou encore la couper en petits dés dans une salade.
4
Pour dégraisser le bouillon, rien de plus facile : une fois refroidi, mettez-le 2 heures au réfrigérateur et enlevez la couche de graisse qui s’est solidifiée en surface.
Préparation 
