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Recette de cuisine : **** Bouillabaisse express

Bouillabaisse express
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    30 min
  • Prêt en
    1 h
  • Difficulté
    Assez facile
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 3 oignons
  • 4 cuillères à soupe d'huile
  • 3 tomates
  • 1 petite branche de fenouil
  • 1 feuille de laurier
  • 1 rin de thym
  • 1 petit morceau d'écorce d'orange
  • sel et poivre
  • l'équivalent d'un œuf de mie de pain
  • 1 tasse de lait tiède
  • 3 ou 4 gousses d'ail
  • 1 ou 2 petits piments forts (frais ou secs)
  • 12 cuillères à soupe d'huile
  • 24 tranches de pain
  • sel et poivre du moulin
  • 2 kg de poissons variés (rougets vives rascasses lotte congre merlans grondins)
  • 1 g de safran

  • Préparation de la recette

  • 1
    Faites vider les poissons par votre poissonnier. Pelez les tomates, en les ébouillantant quelques minutes. Coupez les en morceaux. Hachez les oignons.
  • 2
    Lavez rapidement les poissons. Coupez les plus gros en tronçons.
  • 3
    Hachez les oignons. Dans une cocotte, faites chauffer doucement l'huile et jetez-y les oignons. Laissez-les cuire 5 minutes sans faire prendre couleur.
  • 4
    Ajoutez les poissons. Mélangez bien, qu’ils soient bien imprégnés d’huile. Ajoutez ensuite les tomates, les aromates (fenouil, laurier, thym), l'écorce d’orange, le safran, sel, poivre. Recouvrez le tout d’eau bouillante, (elle doit recouvrir les poissons).
  • 5
    Ne couvrez pas, et sur feu vif, faites cuire à gros bouillons, de 15 à 20 minutes.
  • 6
    Pour la sauce rouille, imbibez la mie de pain d'un peu de lait tiède, puis pressez-la bien. Ecrasez au pilon les gousses d’ail et le piment. Ajoutez la mie de pain, puis incorporez l’huile, goutte à goutte. Salez et poivrez. La rouille prend comme une mayonnaise. Déposez le pain dans une soupière. Versez le bouillon. Servez les poissons à part, dans un plat creux et la rouille dans une saucière.
  • C'est prêt !