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Bouillabaisse
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    40 min
  • Cuisson
    1 h 15
  • Prêt en
    1 h 55
  • Difficulté
    Moins facile
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Recette pour :
famille nombreuse
Préparation :
se prépare en avance
Catégorie :
Poissons et Fruits de mer
Mots clés :
bouillabaisse

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 dorade
  • 3 tranches de congre
  • 1 tête de congre
  • 1 merlan
  • 2 rascasses
  • 2 grondins
  • 1 carotte
  • 2 oignons
  • 5 gousses d'ail
  • 4 tomates
  • 1 cuil. de conc. de tomates
  • 1 dose de safran

  • Préparation de la recette

  • 1
    Préparez un fumet de poisson dans un grand récipient avec 2 litres d’eau salée, 1 carotte et 1 oignon coupés en rondelles, 2 rascasses, 1 merlan, 1 belle tête de congre. Aromatisez d’un verre de vin blanc, et d’un bouquet garni. Laissez cuire 1/2 heure.
  • 2
    Pendant ce temps, versez l’huile dans un faitout et faites-y revenir à feu doux les tomates pelées et concassées, 1 oignon finement haché, ainsi que les gousses d’ail. Salez légèrement, poivrez au moulin.
  • 3
    Après la 1/2 heure de cuisson des poissons, ôtez-les du récipient, et passez le liquide de cuisson sur la préparation à la tomate. Remuez soigneusement le tout, ajoutez 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates, et la dose de safran.
  • 4
    Passez les poissons du court-bouillon, têtes et arêtes comprises, dans un moulin à légumes, grille fine, pour obtenir une crème de poissons. Incorporez cette crème au liquide, et laissez bouillir doucement 35 à 40 minutes.
  • C'est prêt !