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Recette de cuisine : ***** Bœuf Strogonov

Bœuf Strogonov
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    15 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Repos
    12 h
  • Prêt en
    12 h 45
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !
Difficulté :
recette facile
Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
boeuf, bœuf

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 4 oignons
  • 3 échalotes
  • 1 grosse carotte
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym
  • 1 bouteille de vin blanc
  • 2 c. à soupe de persil haché
  • sel, poivre
  • 800 g de filet de bœuf
  • 200 g de champignons de paris
  • 80 g de beurre
  • 150 ml de crème fraîche épaisse
  • 250 ml à liqueur de cognac

  • Préparation de la recette

  • 1
    Couper le filet de bœuf en lamelles de 2,5 cm de longueur. Saler, poivrer.
  • 2
    Préparer la marinade : éplucher les oignons, les échalotes et la carotte. Hacher finement les oignons et les échalotes, couper la carotte en rondelles. Les disposer dans une terrine ou un saladier. Ajouter les lamelles de viande, le laurier et le thym émiettés. Verser le vin blanc. Couvrir. Laisser mariner au moins 12 h au frais, en remuant la viande de temps en temps pour qu'elle s'imprègne bien des différents parfums.
  • 3
    Égoutter la viande et l'essuyer à l'aide d'un papier absorbant. Verser la marinade dans une casserole, porter à ébullition, baisser le feu et faire réduire de moitié. Passer au chinois.
  • 4
    Nettoyer soigneusement les champignons, ôter leur bout terreux. Les émincer en fines lamelles. Les faire dorer avec 30 g de beurre dans une sauteuse, puis les égoutter sur un papier absorbant. Garder au chaud.
  • 5
    Essuyer la sauteuse. Y faire dorer la viande 5 min à feu vif dans le reste de beurre en la tournant sans cesse. Chauffer le cognac, le verser dans la sauteuse et flamber. Bien mélanger. Egoutter la viande à l'aide d'une écumoire. La dresser dans le plat de service. Garder au chaud.
  • 6
    Remettre les champignons dans la sauteuse, ajouter la marinade et la crème fraîche. Remuer sur feu vif pour faire épaissir la sauce, rectifier l’assaisonnement et napper la viande.
  • 7
    Saupoudrer de persil. Servir immédiatement
  • C'est prêt !