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Bœuf en gelée
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    1 h 15
  • Cuisson
    2 h
  • Difficulté
    Très facile
  • Repos
    10 h
  • Prêt en
    13 h 15
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             
 
Ce plat est aussi délicieux accompagné d'une salade verte.
 

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !
Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Recette pour :
famille nombreuse
Préparation :
se prépare en avance
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
boeuf, bœuf, gelée, plat, salade

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 navets
  • 2 poireaux
  • 1 branche de céleri
  • 1 gousse d'ail
  • 3 branches de persil
  • thym, laurier
  • clou de girofle
  • 1 sachet de gelée
  • gros sel, poivre
  • 1 kg de joues de bœuf

  • Préparation de la recette

  • 1
    Plonger les joues de bœuf dans une grande quantité d'eau froide (elles doivent être recouvertes d'eau). Faire bouillir 20 min. Ecumer à plusieurs reprises.
  • 2
    Éplucher les carottes, l’oignon, les navets, le céleri. Nettoyer soigneusement les poireaux. Eplucher et dégermer la gousse d’ail.
  • 3
    Préparer un bouquet garni : attacher ensemble les poireaux, le céleri, le persil, 1 branche de thym et 1 feuille de laurier. Piquer l’oignon d’un clou de girofle. Mettre les carottes, les navets entiers, le bouquet garni, l’ail et l’oignon dans le faitout. Saler, poivrer. Cuire à petite ébullition 1 h 40. Ecumer à plusieurs reprises.
  • 4
    Retirer la viande puis les légumes et laisser refroidir. Passer le bouillon au chinois. Conserver la quantité nécessaire pour faire la gelée et mélanger avec la poudre pour gelée. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. et faire refroidir.
  • 5
    Prendre un moule à cake suffisamment vaste pour contenir la viande et les légumes. Verser une mince couche de gelée au fond. Mettre le moule au réfrigérateur pour que la gelée prenne.
  • 6
    Découper la viande en tranches régulières.
  • 7
    Découper les carottes et les navets en rondelles,les poireaux et le céleri en minces tronçons.
  • 8
    Disposer une couche de viande dans le moule, ajouter les carottes et les navets. Remplir le moule en alternant couches de viande et couches de légumes. Verser doucement toute la gelée dessus et laisser pénétrer jusqu’au fond du moule. Mettre au froid pendant 10 h, au minimum.
  • 9
    Démouler en plongeant le fond du moule dans de l'eau chaude. Couper le bœuf en gelée en tranches. Servir avec des cornichons.
  • C'est prêt !