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Recette de cuisine : *** Bœuf braisé aux olives

Bœuf braisé aux olives
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    4 h
  • Prêt en
    4 h 20
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             
 
Demandez à votre boucher de vous ficeler le morceau de bœuf à braiser que vous pourrez choisir dans la macreuse, le gîte à la noix, ou mieux encore, dans la culotte de bœuf.
 

Fiche recette

Difficulté :
recette facile
Recette pour :
famille nombreuse
Préparation :
se prépare en avance
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
boeuf, bœuf, noix

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 noix de beurre
  • 1 pointe d'estragon en poudre
  • thym
  • laurier
  • sel, poivre
  • 80 g de lard gras
  • 1 kg de bœuf à braiser
  • 300 g d'olives vertes

  • Préparation de la recette

  • 1
    Coupez le lard gras en fins bâtonnets, et piquez-en le morceau de bœuf en divers endroits. Salez et poivrez-le.
  • 2
    Faites fondre le mélange de beurre et d’huile dans un faitout, et mettez-y la viande à dorer sur toutes ses faces. Lorsque la viande est bien colorée, sortez-la du récipient et réservez.
  • 3
    Pelez les carottes et les oignons, coupez-les en rondelles, et jetez-les dans la graisse de cuisson du bœuf. Tournez à la cuiller de bois et laissez quelques instants ces légumes, le temps qu’ils roussissent légèrement.
  • 4
    Mouillez avec 2 bons verres de vin blanc sec, ajoutez la gousse d’ail pilée, un peu de thym et de laurier, 1 pointe d’estragon en poudre. Salez et poivrez très légèrement, replacez la viande dans cette sauce, et laissez cuire à couvert, sur feu doux, 4 heures environ. Contrôlez et renouvelez le mouillement en ajoutant un peu d’eau chaude de temps en temps.
  • 5
    Dénoyautez les olives vertes et, 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez-les à la préparation.
  • 6
    Quand la viande est cuite, coupez-la en tranche, et dressez-la sur un plat de service chaud. Entourez la viande de la garniture aux olives, et présentez la sauce en saucière. Vous pouvez servir, en accompagnement, un gratin de pommes de terre dauphinois.
  • C'est prêt !