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Recette de cuisine : *** Bœuf bourguignon à l'ancienne

Bœuf bourguignon à l'ancienne
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    45 min
  • Cuisson
    2 h 30
  • Prêt en
    3 h 15
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             
 
En Bourgogne, on sert ce plat avec des croûtons frottés à l'ail.
 

Fiche recette

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 2 carottes
  • 2 gros oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 bouquet garni
  • 12 petits oignons glacés
  • sel, poivre
  • 1.2 kg de bœuf à braiser
  • 150 g de lardons tout prêts
  • 200 g de champignons de paris
  • 20 g de beurre
  • 500 ml de fond de veau
  • 600 ml de vin de bourgogne

  • Préparation de la recette

  • 1
    Couper le bœuf en morceaux de 5 cm de côté environ.
  • 2
    Éplucher les carottes, les oignons et l’ail. Couper les carottes et les oignons en rondelles. Écraser 1 gousse d’ail au pilon et au mortier.
  • 3
    Préchauffer le four à 250 °C
  • 4
    Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y faire dorer les lardons. Les retirer.
  • 5
    Jeter les morceaux de bœuf dans la cocotte et les faire dorer sur toutes les faces à feu vif. Baisser le feu, ajouter les carottes et les oignons, les faire revenir. Saler et poivrer. Égoutter le tout, jeter le gras de la cocotte et remettre la viande, les carottes et les oignons. Saupoudrer de farine, bien mélanger, faire dorer encore un peu.
  • 6
    Verser le vin et le fond de veau. Ajouter l’ail écrasé, le bouquet garni, bien mélanger. Couvrir. Faire cuire sur feu très doux 2h 30 environ.
  • 7
    Pendant ce temps, préparer les oignons glacés. Nettoyer les champignons, ôter leur bout terreux. Les couper en morceaux et les faire cuire 10 min dans 20 g de beurre.
  • 8
    Enlever les morceaux de bœuf et les mettre dans le plat de service préalablement chauffé.
  • 9
    Dégraisser la cocotte. Faire réduire le liquide de cuisson d'un tiers. Le passer au chinois. Le remettre dans une casserole, y ajouter les lardons, les petits oignons glacés et les champignons poêlés. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  • 10
    Réchauffer la sauce. Verser sur le bœuf. Servir immédiatement.
  • C'est prêt !
schneider
27 janvier 2012
Alerter le modérateur
Bonjour Pourquoi préchauffer le four et faire cuire à feu doux sur le feu? Ne serait ce pas le contraire? c.a.d. faire revenir les ingrédients et cuire le tout dans la cocotte en fonte(je présume )dans le four durant 2H30?