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Recette de cuisine : ***** Bœuf à la mode

Bœuf à la mode
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    30 min
  • Cuisson
    2 h 35
  • Difficulté
    Très facile
  • Repos
    7 h
  • Prêt en
    10 h 05
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !
Difficulté :
recette facile
Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
boeuf, bœuf

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 3 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 pied de veau désossé
  • sel, poivre
  • 130 g de lard gras
  • 1 kg de carottes
  • 1.5 kg de culotte de bœuf
  • 150 g de couenne
  • 100 ml de cognac
  • 1 l de vin rouge
  • 150 ml d'huile d'olive
  • 500 ml de bouillon de bœuf

  • Préparation de la recette

  • 1
    Faire mariner 1 h le lard coupé en gros lardons dans le cognac avec le thym et le laurier émiettés.
  • 2
    Egoutter. Larder la viande.
  • 3
    Pendant ce temps, éplucher les oignons, les carottes et l'ail, dégermer ce dernier. Les couper en rondelles.
  • 4
    Préparer la marinade : dans un saladier verser le cognac, le vin rouge, les deux tiers d’huile d’olive, les oignons, les carottes, l’ail, le bouquet garni, quelques grains de poivre. Saler, poivrer la viande, la mettre à mariner 6 h en la retournant à plusieurs reprises pour qu’elle s’imprègne bien des différents parfums.
  • 5
    Mettre le pied de veau et la couenne dans une casserole, les recouvrir d’eau froide et porter à ébullition pendant 5 min.
  • 6
    Préchauffer le four à 200 °C.
  • 7
    Sortir la viande de sa marinade. L'essuyer soigneusement. Réserver la marinade.
  • 8
    Dans une cocotte en fonte, faire dorer la viande de toutes parts avec le reste d’huile d’olive. La retirer, jeter l’huile, remettre la viande dans la cocotte. Ajouter les éléments de la marinade, puis la couenne et le pied de veau égouttés. Verser la marinade et le bouillon. Saler, poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et mettre dans le four environ 2 h 30 .
  • 9
    Couper le bœuf en tranches régulières et le pied de veau en dés. Les disposer dans le plat de service préalablement chauffé. Napper la viande de sauce. Servir immédiatement.
  • C'est prêt !