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Recette de cuisine : **** Blanquette de veau grand-mère

Blanquette de veau grand-mère
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    1 h 10
  • Prêt en
    1 h 30
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             
 
Outre la poitrine, on peut réaliser une excellente blanquette avec du flanchet ou bien encore du jarret de veau.
 

Fiche recette

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 2 cuill. à soupe de farine
  • 1 cuill. à soupe de crème fraîche
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 gros oignon
  • 4 carottes
  • 4 gousses d'ail
  • 1 jus de citron
  • clous de girofle
  • thym, laurier
  • 1 pincée de sucre
  • sel, poivre
  • 1.5 kg de poitrine
  • 500 g de champignons
  • 150 g d'oignons blancs
  • 70 g de beurre

  • Préparation de la recette

  • 1
    Mettez la poitrine de veau en tranches dans une grande casserole d’eau salée. Portez à ébullition, écumez soigneusement, et ajoutez 1 oignon piqué de 1 clou de girofle, les carottes épluchées et fendues en 4, un peu de thym et de laurier, les gousses d’ail. Laissez cuire 1h à 1h 10 sur feu doux.
  • 2
    Pendant ce temps, épluchez les oignons blancs, et faites-les cuire 1/4 d’heure dans une noix de beurre avec 1 pincée de sucre, 1 pincée de sel et 1 verre d’eau. Réservez.
  • 3
    Débarrassez les champignons de leur pied terreux, lavez-les, et faites-les cuire avec 1 jus de citron, 1 noix de beurre, 1 pincée de sel et 1 verre d’eau pendant 5 minutes.
  • 4
    Dans une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez la farine, et laissez cuire 1 minute à feu très doux.
  • 5
    Après cuisson de la blanquette, mouillez le roux que vous avez confectionné avec 1 litre du jus de cuisson de la viande. Portez à ébullition en mélangeant au fouet, ajoutez la crème fraîche puis, hors du feu, le jaune d’œuf.
  • 6
    Disposez les morceaux de veau dans un plat creux, couvrez avec les oignons et les champignons. Passez la sauce au chinois dessus. Mélangez délicatement avant de servir.
  • C'est prêt !