A la fin de la
cuisson, passer le bouillon au chinois. Réserver la
viande au chaud. Dans un bol, battre l’œuf et la
crème et verser dessus, peu à peu, en battant, pour élever progressivement leur température, du bouillon de
cuisson. Porter sur feu doux sans cesser de remuer, laisser épaissir sans bouillir. Servir immédiatement la
viande nappée de
sauce.
Préparation 
