Blanquette de veau à l’ancienne !

Informations pratiques

Préparation

35 min
Cuisson

1 h 30
Prêt en

2 h 05

Difficulté
Budget

Recette
Commentaires (4)

une envie de plat mijoté à poser sur table ! Recette familiale, à suivre à la lettre pour régaler les papilles de tous. En garniture tout est permis avec de la blanquette de veau ! Du riz blanc ou sauvage, des petites pommes de terre vapeur ou pourquoi pas des pâtes fraîches.Fallait y penser ! Ce plat peut être réalisé la veille de votre repas , dans ce cas mélangez les jaunes d’œuf et la crème fleurette, si vous ajoutez une cuiller à café de maïzena dans les jaunes, la sauce peut bouillir sans coaguler - pratique pour réchauffer ! Vous pouvez utiliser des oignons primeurs, c’est bien meilleur.Si vous êtes pressé, utilisez des produits surgelés ! Je décore ma blanquette de veau à l’ancienne avec les tiges des oignons primeurs, une touche de couleur !La volaille peut remplacer la viande de veau.Belle dégustation !

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !

Difficulté :

recette facile

Recette pour :

famille nombreuse

Catégorie :

Recettes de viande

Mots clés :

blanquette de veau, veau, café, crème, maizena, meilleur, pâtes, plat, riz, sauce, vapeur, viande, volaille

Ingrédients de la recette

Recette pour 6 personnes

1,2 kg d’épaule et tendron de veau coupé en cubes
2 belles carottes épluchées – coupées en rondelles épaisses
2 blancs de poireaux ficelés en botte
250 g de champignons de Paris (bien blanc)
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
200 g d’oignons grelots (Chez Picard)
75 g de beurre

15 cl de crème fleurette
2 jaunes d’œufs
50 g de farine
½ citron
1 bouquet garni (persil, laurier, thym)
10 grains de poivre noir – Se

Préparation de la recette
1

Placez les morceaux de veau dans une cocotte avec l’oignon piqué.Couvrez d’eau froide à hauteur et salez. Portez lentement à ébullition (votre viande de veau sera très tendre), et laissez frémir 30 mn.
2

Additionnez ensuite les poireaux, les carottes, le bouquet garni et les grains de poivre. Laissez cuire votre blanquette 1 h.
3

Pendant ce temps, faites cuire les oignons 5 mn env à l’eau bouillante salée. Nettoyez les champignons et taillez les en 4 et faites les sauter 8 mn dans 15 g de beurre avec du sel et arrosez d’un filet de jus de citron
4

Egouttez la viande de veau et les légumes.
5

Prélevez 60 cl de bouillon.
6

Dans une casserole faites fondre 60 g de beurre. Ajoutez la farine, remuez 1 mn.
7

Versez peu à peu le bouillon et laissez épaissir 5 mn en remuant sur feu très doux.
8

Réchauffez la viande et les légumes dans la cocotte sur feu doux avec la sauce, les champignons, et les oignons.
9

Battez les jaunes d’œufs avec la crème et le jus de citron.
10

Versez la sauce en fouettant, sans faire bouillir.
11

Votre blanquette de veau à l’ancienne est prête !
C'est prêt !

cecile

2 novembre 2010
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Un succès, c'était très bon, et cela fait très longtemps que je n'avais pas mangé de blanquette. A refaire et à congeler pour les dîners d'hiver.

Margot

24 janvier 2010
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Merci! c'était un super succès

AnneHélène

24 janvier 2010
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Bonjour Margot, Je vous remercie de votre commentaire. Bien-sûr vous pouvez préparer à l'avance et ajouter es derniers ingrédients cités au dernier moment. Bele idée Margot pour se faciliter la vie ! C'est cela aussi la cuisine ! Belle dégustation à vous et vos amis ! Anne Hélène

Margot

24 janvier 2010
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bonjour Anne Hélène, je reçois des amis ce soir et je veux leur faire la blanquette... est il possible de la préparer dans l'après midi. et le soir au moment de servir, faire rechauffer à feu doux et ajouter le melange creme fraiche/jaunes d'oeuf et citron à ce moment là??? (comme ça je peux participer un peu à la soirée :-))