x
Blanquette de veau
  •  
  •  
  •  
  •  
Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    1 h 10
  • Prêt en
    1 h 30
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 carotte
  • 1 petite branche de céleri
  • 1 blanc de poireau
  • 1 oignon
  • 1 clou de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 1 jaune d'œuf
  • ½ citron
  • sel, poivre
  • 800 g à 1000 d'épaule, de collier ou de tendron de veau ou bien un mélange des 3 morceaux
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 2 l de fond blanc de veau ou d'eau
  • 100 ml de crème fraîche

  • Préparation de la recette

  • 1
    Couper le veau en gros morceaux.
  • 2
    Éplucher tous les légumes. Nettoyer soigneusement le poireau. Couper carotte, céleri et poireau en gros morceaux, piquer l’oignon avec le clou de girofle. Les mettre dans une grande cocotte avec la viande et le bouquet garni. Ajouter le fond de veau ou l’eau, saler et faire cuire 1 h à feu doux en écumant régulièrement.
  • 3
    Égoutter les morceaux de viande et les garder au chaud. Passer le liquide de cuisson au chinois. Remettre dans la cocotte.
  • 4
    Préparer le roux et le délayer avec le liquide en fouettant bien. Porter à ébullition, cuire 10 min sur feu vif.
  • 5
    Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et la crème avec quelques cuillerées de sauce. Hors du feu, verser le contenu du bol dans la cocotte et bien mélanger. Goûter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire et ajouter le jus du 1/2 citron.
  • 6
    Remettre la viande dans la sauce. Garder au chaud sans bouillir jusqu’au moment de servir accompagné de riz à la créole.
  • C'est prêt !
antonin
12 octobre 2009
Alerter le modérateur
Bonjour, Un temps de cuisson de 1H10, ce n'est pas trop peu suffisant? De mon coté, cela cuit 2H30 et je réchauffe le lendemain. D'ailleurs c'est meilleur le lendemain... : ) Bonne journée.