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Blanquette de veau
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    25 min
  • Cuisson
    1 h 30
  • Prêt en
    1 h 55
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
blanquette de veau, veau

Ingrédients de la recette

Recette pour 6 personnes
  • 1 kg 200 d'épaule ou de poitrine de veau
  • 3 dl de vin blanc sec
  • 2 oignons piqués de 2 clous de girofle
  • 3 carottes
  • 2 branches de céleri
  • 3 jaunes d'œufs
  • 200 g de crème fraîche épaisse
  • 100 g de beurre
  • 1 citron
  • 1 boite de champignons de Paris entiers
  • bouquet garni
  • sel, poivre

  • Préparation de la recette

  • 1
    Désosser et couper le veau en gros cubes. Éplucher carottes et oignons
  • 2
    Laver et sécher les branches de celeri" class="tag">céleri. Attachez le bouquet garni
  • 3
    Mettre le veau dans une cocotte en fonte émaillée. Verser le vin blanc puis couvrir la viande avec de l'eau
  • 4
    Ajouter les carottes en tronçons, les oignons, le céleri coupé en morceaux et le bouquet garni. Assaisonner
  • 5
    Aux premiers bouillons, écumer. Laisser mijoter 1 h 30
  • 6
    Au moment de servir, égoutter les cubes de veau. Passer la sauce, mélanger dans un grand bol les jaunes d'œufs et la crème
  • 7
    Verser peu à peu en battant au fouet à main, le jus de cuisson bien chaud
  • 8
    Verser la sauce dans la casserole et laisser épaissir le velouté. Remettre le veau, vérifier l'assaisonnement
  • 9
    Remettre les carottes, le céleri, les champignons égouttés
  • 10
    Verser un jus de citron et servir. Parsemer de persil ça peut se faire. Et avec du riz, c'est bien
  • C'est prêt !