Blancs de poireaux à la menthe poivrée

Type de plat :

Entree

Informations pratiques

Préparation

10 min
Cuisson

5 min
Prêt en

15 min

Difficulté
Budget

Recette
Commentaires (1)

Fiche recette

Recette légère

Budget :

bon marché

Difficulté :

recette facile

Recette du chef

Gilles Epie

Recette pour :

famille nombreuse

Préparation :

se prépare en avance

Catégorie :

Recettes de legumes

Mots clés :

menthe

Ingrédients de la recette

4 gros blancs de poireaux
1 c. à soupe de feuilles de menthe poivrée séchées
20 feuilles de menthe fraîches, éventuellement poivrée
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz

2 cuillères à soupe de sauce soja japonaise
3 c. à soupe d’huile d’olive
gros sel, fleur de sel et poivre du moulin

Préparation de la recette
1

Faire bouillir 1 dl d’eau dans un poêlon, saler modérément. L’ébullition obtenue, retirer le poêlon de la plaque de cuisson, ajouter 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe poivrée séchées, couvrir et laisser infuser jusqu’à complet refroidissement à température ambiante.
2

Eplucher 4 gros blancs de poireaux, les fendre en 4, les laver soigneusement puis les ficeler en botte. Les cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée (+ ou - 3 litres d’eau) pendant 4 à 5 minutes. Vérifier leur cuisson en les piquant avec la pointe d’un couteau, dés que celle-ci s’enfonce facilement, ils sont cuits. Les tiédir ensuite rapidement dans de l’eau froide additionnée de quelques glaçons, les égoutter, les déficeler, et les réserver sur un papier absorbant.
3

Préparer une vinaigrette à la menthe : Filtrer l’infusion de menthe à travers une passoire. Mélanger cette infusion à la menthe avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz et 2 cuillères à soupe de sauce soja japonaise, additionner ensuite 15 feuilles de menthe poivrée fraîches, poivrer, mélanger. Cette vinaigrette peut se réaliser à l’avance, voir la veille. Juste avant de servir, y ajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, mélanger à l’aide d’une cuillère à soupe, ne pas chercher à émulsionner la sauce.
4

Couper les blancs de poireaux en 2, en biseau. Les dresser harmonieusement sur un plat de service, les assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin, les napper de sauce vinaigrette, les parsemer de quelques feuilles de menthe ciselées.
5

Servir et déguster ces blancs de poireaux à la menthe poivrée tièdes, en hors d’œuvre,
C'est prêt !

florence

25 novembre 2009
Alerter le modérateur

Très bonne recette. Originale et simple. Un truc perso avec les poireaux : je garde toujours le vert du poireau pour relever un potage, un bouillon, l'eau de cuisson des pommes de terre, etc.