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Recette de cuisine : ***** Bisque d'écrevisses

Bisque d'écrevisses
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    35 min
  • Cuisson
    30 min
  • Prêt en
    1 h 05
  • Difficulté
    Moins facile
  • Budget
    Moins bon marché
  • Noter :
             
 
Vous pouvez préparer avec le reste des queues une petite salade, avec de la frisée et une vinaigrette au Xérès.
 

Fiche recette

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 3 échalotes
  • 3 verres de vin blanc sec
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 verre à liqueur de calvados
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 3 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 bouquet garni
  • 2 gousses d'ail
  • 1 verre de lait (facultatif)
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 brin de persil
  • sel
  • poivre de cayenne
  • paprika, selon le goût
  • croûtons aux amandes
  • 1 kg d'écrevisses
  • 150 g de crème fraîche
  • 1.5 l de court-bouillon

  • Préparation de la recette

  • 1
    Dans une grande cocotte, versez l’huile d’olive.
  • 2
    Faites revenir les échalotes hachées, l’ail et ajoutez les écrevisses.
  • 3
    Dès que les écrevisses sont rouges, versez le calvados et flambez.
  • 4
    Retirez les écrevisses. Séparez les queues des têtes. Ajoutez le vin blanc, le céleri, les carottes, le bouquet garni, le concentré de tomates et le court-bouillon.
  • 5
    Faites bouillir et rajoutez les têtes d’écrevisses. Laissez bouillonner à couvert pendant 20 mn.
  • 6
    Retirez de nouveau les têtes d’écrevisses. Passez-les au mixer plusieurs fois, puis au presse-purée. Filtrez pour obtenir un suc très concentré que vous remettez dans la cocotte. Retirez le bouquet garni.
  • 7
    Délayez les jaunes d’œufs dans la crème et ajoutez à la préparation.
  • 8
    Cuisez encore quelques minutes à feu modéré en fouettant jusqu’à cuisson des jaunes d’œufs et obtention d’une belle onctuosité. Ne laissez plus bouillir.
  • 9
    Ajoutez éventuellement un verre de lait si la bisque a eu tendance à trop réduire.
  • 10
    Salez, poivrez au Cayenne et parsemez de paprika, de persil haché et de croûtons aux amandes.
  • 11
    Servez chaud en ajoutant quelques-unes des queues d’écrevisses à la bisque.
  • C'est prêt !