Ces biscuits ont été pensés pour accompagner le Café Touba, une boisson populaire en Afrique de l’ouest. Leur pâte sablée-croquante est aromatisée au café et légèrement relevée au poivre noir. Plus précisément, j'ai choisi de l'épicer avec du poivre Lampung d'Indonésie, pour sa puissance aromatique. Mais un autre bon poivre noir ou faux-poivre conviendra bien. Et rien que pour la gourmandise, j'ai truffé les biscuits de pépites de chocolat. Les ingrédients sont donnés pour 16 biscuits. La recette de Virginie Péan et la photo de Fredrik Fälth.
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Préparation de la recette
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1
Préchauffer le four à 150°C.
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2
Dans un bol, délayer le café en poudre avec le lait de soja ou d'avoine. Hacher le chocolat noir.
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3
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le poivre et les sels d'ammonium.
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4
Dans un shaker, combiner l'huile, le lait végétal aromatisé et la lécithine. Visser le couvercle et secouer énergiquement. Il restera quelques granulés non fondus, ce n'est pas gênant.
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5
Verser le contenu du shaker dans le saladier. Mélanger à la cuiller les ingrédients. Ajouter le chocolat noir, mélanger à nouveau.
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6
Couvrir une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé. Former 16 boules, disposer sur la plaque au fur et à mesure. Ecraser chaque boule avec la paume de la main.
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7
Enfourner et cuire pendant 15 minutes.
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8
Laisser refroidir une minute sur la plaque puis transférer sur une grille jusqu'à refroidissement complet. Conserver dans une boîte hermétique une dizaine de jours.
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9
Trucs et Astuces: Astuce 1: les biscuits doivent leur texture caractéristique à leur agent levant : les sels d’ammonium. En France, ces sels ne se procurent plus qu’en pharmacie. Ils restent largement utilisés en Europe du nord et de l’est. Astuce 2 : Dans cette recette, le beurre ou la margarine sont remplacés par un mélange d’huile, de lait végétal et de lécithine. Cela permet d’obtenir des biscuits sans graisses saturées. Alternativement, on pourra choisir de l’huile d’olive douce, dans laquelle on aura préalablement plongé une gousse de vanille fendue.
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C'est prêt !
Préparation 
