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Sélection MenuGourmet
Charlotte aux noix du Périgord, mousseline aux pruneaux d'Agen et crème à l'Armagnac

par Irqualim
2 commentaires
- Préparation
  
  45 min
- Cuisson
  
  20 min
- Difficulté
- Budget
Recette pour 4 : Noix du Périgord AOC/AOP, 5 jaunes d'oeufs, 2 oeufs, 5 blanc d'oeufs, 100 g de sucre semoule, 25 g de sucre semoule, 125 g de farine, 150 g de pruneaux d'Agen IGP (mousseline), 0,5 l de lait (mousseline), 4 jaunes d'oeufs (mousseline), 50 g de maïzena (mousseline), 150 g de sucre semoule (mousseline), 300 g de crème...
Sélection MenuGourmet
Croustillant de pommes et noix du Périgord, crème à l'Armagnac et glace aux pruneaux d'Agen

35 min

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Recette pour 4 : 4 feuilles de pâte à filo (en grande surface), 100 g de cerneaux de noix du Périgord AOC/AOP, 3 pommes Golden, 100 g de beurre doux, 100 g de sucre semoule, 1 pet...
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Croustille de Cantal AOC aux Noix du Périgord A.O.C sur Lit de Mâche

25 min

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Recette pour 2 : 3 Feuilles de Brick (1,5 par personne), 80 g de Cantal AOC, 20 g Cerneaux de Noix du Périgord AOC/AOP, 120 g Salade de Mâche, Vinaigrette
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Emulsion de haricot Tarbais à l'Armagnac et noix du Périgord

13 h 10

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Recette pour 4 : 250 g d'haricot Tarbais Label Rouge/IGP, 1/2 l de lait, 1/4 l de lait de coco, 100 g de sucre, 100 g de noix du Périgord AOC/AOP, 2 cl d'Armagnac AOC
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Filet de boeuf Gascon au noix du Périgord et au jus de cépes secs

1 h 50

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Recette pour 4 : 720 gr de filet de boeuf Gascon Label rouge de 180 gr chacun (ou 4 tournedos ou 4 pavés de rumsteack), 50 gr de cépes secs, 100 gr de cerneaux de noix du Périgord...
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Gratin de Noix du Périgord, Chasselas de Moissac et pruneaux d'Agen

50 min

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Recette pour 4 : 8 pruneaux d'Agen IGP, 2 grappes de Chasselas de Moissac AOC/AOP, 20 g de cerneaux de Noix du Périgord AOC/AOP, 3 oeufs, 0,25 l de lait, 0,25 l de crème fraiche l...
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Mousse de lait aux noix du Périgord et granité à l'eau de vie de noix

25 min

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Recette pour 10 : 150 g de noix fraîches du Périgord AOC/AOP, 1 boîte de lait concentré, 550 g de sucre semoule, 850 cl de crème fraîche, 10 cl d'eau de vie de noix
Sélection MenuGourmet
Tarte aux noix du Périgord au caramel et chantilly chocolat au lait

1 h 40

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Recette pour 8 : 8 fonds de tarte (pâte brisée), 260 g de noix du Périgord AOC/AOP grillées, concassées, 125 g de chocolat au lait, 80 g de miel des Causses du Lot, 20 g d'eau, 1 ...