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Beurre blanc
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Type de plat :
Sauce

Informations pratiques

  • Préparation
    10 min
  • Cuisson
    10 min
  • Prêt en
    20 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Catégorie :
Oeufs Fromages et Laitages
Mots clés :
beurre, beurre blanc

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse (facultatif)
  • sel, poivre.
  • 80 g de beurre frais
  • 40 ml de vinaigre de vin blanc
  • 70 ml de vin blanc

  • Préparation de la recette

  • 1
    Dans une casserole mettre l’échalote hachée, le vinaigre et le vin blanc. Faire réduire à feu moyen jusqu’à obtenir 2 cuillerées à soupe de liquide (facultativement, on pourra ajouter 1 cuillerée à soupe de crème épaisse pour débuter l’émulsion).
  • 2
    A feu très doux, incorporer le beurre froid en très petits morceaux et fouetter énergiquement, jusqu’à consistance d’une mayonnaise légère.
  • 3
    La température ne doit pas dépasser 60 à 65° pour éviter que la sauce ne tourne. On peut éliminer les échalotes hachées à travers un chinois, mais la sauce est moins parfumée.
  • C'est prêt !