Oter la partie verte des bettes. Casser les côtes pour ôter les fils sans les couper. Puis les détailler en tronçons de 5 cm de long et les laver. Cuire les cardes à l’eau salée avec le
jus d’un
citron pendant 20 à 25 min. Laver les parties vertes, les blanchir 5 min à l’eau bouillante, non salée, les égoutter, les passer immédiatement sous l’eau froide, les égoutter et les éponger.
Préparation 
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