Préparer la pâte à choux sucrée : faire bouillir 0,8 dl d'eau dans une casserole avec le
lait, le
sel, le
sucre et le
beurre. Remuer constamment avec une cuillère en bois, jeter la
farine d'un seul coup. Faire sécher à feu doux en tournant constamment, la pâte doit se détacher des parois de la casserole sans cuire. Hors du feu ajouter les œufs l'un après l'autre ne prenant soin de bien mélanger. Ajouter les amandes effilées. Continuer à remuer, la pâte doit former un ruban.
Préparation 
