Beau chocolats et tempérage du chocolat noir

Type de plat :

Dessert

Informations pratiques

Préparation

5 min
Cuisson

5 min
Difficulté

Repos

50 min
Prêt en

1 h
Budget

Recette
Commentaires (1)

Franchement, faire des chocolats dans de vrais moules à chocolats(en polycarbonate), c'est vraiment mieux et c'est surtout plus joli!! En revanche, le tempérage du chocolat est primordial!! Sans cette étape, le démoulage des bonbons est presque impossible !

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !

Budget :

bon marché

Difficulté :

recette facile

Préparation :

se prépare en avance

Catégorie :

Gateaux Glaces et Sucreries

Mots clés :

chocolat, bonbons, moules

Ingrédients de la recette

Recette pour 10 personnes

200 g de chocolat noir de couverture
2 cuillères à soupe de confiture de lait

75 g de pâte d'amande

Préparation de la recette
1

Faire fondre au bain-marie le chocolat à 50°C - 55°C , puis le refroidir dans un grand saladier d'eau froide à 28°C et le remonter à 32°C.
2

Verser dans les moules, enlever l'excédant et mettre au réfrigérateur.
3

Gratter à l'aide d'un grand couteau l'excédant de chocolat autour des empreintes.
4

Garnir ensuite les empreintes:ici,confiture de lait et pâte d'amande.
5

Recouvrir de chocolat et mettre au frais.
6

Gratter à l'aide d'un grand couteau le contour des chocolats et démouler en renversant le moule. Si le chocolat a été bien tempéré, les bouchées tombent toutes seules !
C'est prêt !

qzzsrofe

23 mai 2013
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