Deux heures à l'avance, mettre la moitié du
lait, la
crème et un saladier au réfrigérateur. Mettre la
gélatine dans un peu d'eau. Rincer. Egoutter dans un saladier posé sur lit de glaçons. Préparer la
crème anglaise : faire lentement bouillir 0,5 l de
lait avec la gousse de
vanille fendue. Faire infuser 3 min hors du feu. Retirer la
vanille. Dans une
terrine, battre les jaunes d'
œuf et le
sucre jusqu'à obtention d'une
crème mousseuse. Ajouter peu à peu le
lait chauffé. En remuant bien. Remettre sur le feu doux et laisser épaissir sans cesser de remuer avec une cuillère en bois jusqu'à disparition de la mousse. Mettre dans le saladier avec la
gélatine. Mélanger jusqu'à obtention d'une
crème épaisse. Préparer la
crème fouettée : verser la
crème et les 0,5 l de
lait restants dans le saladier rafraîchi, battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme (attention, ne pas continuer ou la
crème se transforme en
beurre). Mélanger délicatement à la
crème anglaise épaissie. Répartir en deux parts égales.
Préparation 40 min
