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Préparation de la recette
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1
On prépare en premier lieu la génoise: séparer les blancs des jaunes d'œufs. Mélanger les jaunes avec le sucre et battre les blancs en neige. Incorporer délicatement les blancs aux jaunes.
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2
Séparer en deux saladiers et ajouter 80 g de farine dans un saladier, puis ajouter 15 g de cacao en poudre. Mettre le reste de farine dans le deuxième saladier. Mettre les deux préparations de génoise dans des poches à douille.
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3
Sur du papier sulfurisé, faire des bandes en diagonale en alternant la génoise nature et la génoise cacaotée. Mettre à four chaud (210° C) pendant environ 8 minutes. Laisser refroidir un peu la génoise et décoller délicatement.
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4
Choisir un moule à fond amovible ou mieux, un cercle à pâtisserie. Découper un cercle de la taille du moule dans la génoise et une bande pour faire le tour. Habiller le cercle avec la génoise et préparer le bavarois.
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5
Faire tremper la gélatine dans le jus d'orange puis la faire chauffer doucement. Porter le lait à ébullition.
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6
Fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre et le cacao puis verser le lait bouillant puis remettre à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajouter le chocolat râpé et la gélatine, bien mélanger.
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7
Battre les blancs d'œuf en neige avec le sel et incorporer le sucre à la fin. Incorporer les blancs à la crème au chocolat. Laisser refroidir la préparation en mélangeant régulièrement. Quand la crème commence à prendre, verser la dans le moule et mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
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8
Enlever le cercle et décorer le bavarois, j'avais saupoudré de cacao au chocolat blanc, mais on peut aussi mettre des copeaux de chocolat ou ce que l'on veut.
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C'est prêt !
Bavarois au chocolat
Préparation 30 min
