Bavarois au cassis

Préparer la crème bavaroise : faire fondre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau, les rincer et les essorer dans un saladier posé sur un lit de glaçons ; battre les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux ; y ajouter lentement 300 ml de lait en mélangeant énergiquement ; mettre sur le feu mais sans laisser bouillir jusqu'à disparition de la mousse. Verser dans le saladier avec les feuilles de gélatine, mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe. Sortir le saladier du réfrigérateur, y mettre la crème liquide et les 50 ml de lait, fouetter jusqu'à obtention d'une texture ferme, puis arrêter sous peine de voir la crème fouettée se transformer en beurre. Incorporer la crème fouettée à la crème anglaise épaissie avec la gélatine.

Ajouter le jus de citron dans la purée de cassis et faire tiédir le quart de celle-ci, ajouter la gélatine bien essorée, mélanger puis verser dans le reste de la purée de fruits et remélanger.

Pour démouler le bavarois : tremper le moule quelques instants dans l'eau chaude puis le renverser sur un plat rond.