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Recette de cuisine : **** Bavarois à la fraise

Bavarois à la fraise
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Type de plat :
Dessert

Informations pratiques

  • Préparation
    1 h
  • Cuisson
    -
  • Difficulté
    Assez facile
  • Repos
    8 h
  • Prêt en
    9 h
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !
Budget :
bon marché
Recette pour :
famille nombreuse
Préparation :
se prépare en avance
Catégorie :
Gateaux Glaces et Sucreries
Mots clés :
fraise

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 5 feuilles de gélatine
  • ½ citron
  • 2 jaunes d'œufs
  • 50 g de sucre
  • 500 ml de purée de fraise surgelée
  • 350 ml de lait

  • Préparation de la recette

  • 1
    Deux heures avant utilisation, mettre la crème, 50 ml de lait et un saladier au réfrigérateur. Décongeler la purée de fraise.
  • 2
    Préparer la crème bavaroise : faire fondre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau, les rincer et les essorer dans un saladier posé sur un lit de glaçons ; battre les jaunes d'œuf avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux ; y ajouter lentement 300 ml de lait en mélangeant énergiquement ; mettre sur le feu mais sans laisser bouillir jusqu'à disparition de la mousse. Verser dans le saladier avec les feuilles de gélatine, mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe. Sortir le saladier du réfrigérateur, y mettre la crème liquide et le lait, fouetter jusqu'à obtention d'une texture ferme, puis arrêter sous peine de voir la crème fouettée se transformer en beurre. Incorporer la crème fouettée à la crème anglaise épaissie avec la gélatine.
  • 3
    Faire tremper les feuilles de gélatine 15 min à l’eau froide puis les égoutter.
  • 4
    Ajouter le jus de citron dans la purée de fraise et faire tiédir le quart de celle-ci, ajouter la gélatine bien essorée, mélanger puis verser dans le reste de la purée de fruits et remélanger.
  • 5
    Ajouter cette préparation à la crème bavaroise, mélanger, verser dans un moule à manqué ou dans un moule à charlotte et mettre au réfrigérateur pendant 6 à 8 h.
  • 6
    Pour démouler le bavarois : tremper le moule quelques instants dans l'eau chaude puis le renverser sur un plat rond.
  • C'est prêt !
zupu
28 mars 2010
Alerter le modérateur
recette incompréhensible on parle deux fois du même saladier et deux fois de la gélatine



 

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