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Bar grillé à la béarnaise
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    20 min
  • Prêt en
    40 min
  • Difficulté
    Moins facile
  • Budget
    Moins bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Poissons et Fruits de mer
Mots clés :
bar, béarnaise, grillé

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 3 cuill. à soupe d’huile
  • 1 branche de fenouil
  • ½ verre de vinaigre de vin
  • 3 échalotes
  • quelques feuilles d’estragon
  • 3 jaunes d’œufs
  • citrons
  • cerfeuil
  • sel
  • poivre
  • 1 bar de 1 kg
  • 200 g de beurre

  • Préparation de la recette

  • 1
    Lavez et videz soigneusement le bar, séchez-le, salez et poivrez l’intérieur, enduisez-le d’huile, et introduisez dans le corps du poisson un peu de fenouil en branche.
  • 2
    Disposez le bar sur la grille du four, lèchefrite en dessous, et laissez cuire le poisson au gril 7 et 8 minutes de chaque côté.
  • 3
    Préparez la sauce béarnaise comme suit : versez le vinaigre dans une casserole, ajoutez les échalotes et un peu d’estragon hachés, salez légèrement, poivrez, et faites évaporer la plus grande partie du vinaigre sur feu vif. Incorporez alors les jaunes d’œufs hors du feu, remettez sur feu très doux. et fouettez quelques instants pour obtenir un mélange crémeux. Ajoutez alors le beurre que vous aurez fait fondre au préalable au bain-marie, et tournez constamment afin de lier la sauce. Gardez au chaud au bain-marie.
  • 4
    Disposez le bar grillé sur un grand plat de service, décorez de quartiers de citron et de petits bouquets de cerfeuil. Présentez la sauce en saucière et servez aussitôt.
  • C'est prêt !