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Chauffer 20 g de beurre dans un poêlon, ajouter et faire suer l’échalote hachée, donner une légère coloration, débarrasser dans un récipient et laisser refroidir.
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Torréfier modérément 50 g d’amandes concassées dans une poêle anti adhésive.
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Mélanger à l’aide d’une spatule en bois 100 g de beurre pommade coupé en morceaux avec 75 g de mie de pain, incorporer ensuite successivement 1 œuf, les amandes torréfiées, 1 cuillère à soupe de cerfeuil concassé et l’échalote hachée.
Saler et poivrer 4 morceaux de bar côté arêtes, étaler dessus le beurre composé aux amandes, les disposer côté peau dans le plat creux. Glisser dans le four préchauffé et compter 8 minutes de cuisson à 200°C.
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Servir et déguster sans attendre ce « bar aux amandes »
Excellente recette, et en plus très facile. J'ai utilisé des amandes effilées, qu'on trouve partout et qui fonctionnent aussi bien je pense. Servie avec des petites courgettes émincées dans la longueur et roulées sur elles-même comme une rose :-)
Préparation 
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