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Recette de cuisine : **** Assiette du pêcheur à la vapeur de citron

Assiette du pêcheur à la vapeur de citron
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    10 min
  • Prêt en
    25 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Catégorie :
Poissons et Fruits de mer
Mots clés :
citron, vapeur

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 2 carottes
  • 1 fenouil
  • 2 citrons
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 jaunes d'œufs
  • ½ verre d'huile d'olive
  • 4 filets d'un petit rouget grondin
  • 3 filets de merlan
  • 1 filet de rascasse
  • 4 langoustines
  • 4 coquilles saint-jacques.
  • 150 g de haricots verts
  • 200 g de queue de lotte coupée en morceaux
  • 100 ml de fumet de poisson

  • Préparation de la recette

  • 1
    Couper les filets de merlan en deux dans le sens de la longueur, les enrouler sur eux-mêmes. Décortiquer à cru les queues de langoustines, nettoyer les Saint-Jacques, couper en morceaux le rouget et la rascasse, assaisonner le tout.
  • 2
    Tailler les carottes et le fenouil en julienne pas trop fine.
  • 3
    Prélever en fines lanières et ébouillanter une dizaine de minutes le zeste d’un citron pour lui faire perdre son acidité.
  • 4
    Mettre dans le couscoussier 1 l. d’eau et le jus d’un citron, 1 demi verre d’huile d’olive, saler fortement.
  • 5
    Placer au fond de la passoire un lit de julienne de carottes et de fenouil, assaisonner légèrement, répartir dessus les divers poissons, éparpiller quelques feuilles d’estragon sur le tout, puis les haricots verts crus coupés dans le sens de la longueur pour qu’ils soient très fins. Faire cuire à la vapeur 7 minutes.
  • 6
    Mettre dans une casserole le fumet de poisson, le jus d’un citron, réduire 5 minutes, puis ajouter la crème fraîche, lier la sauce avec les jaunes d’œufs. Vérifier l’assaisonnement.
  • C'est prêt !