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Recette de cuisine : *** Aspics d’agrumes aux pruneaux

Aspics d’agrumes aux pruneaux
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Type de plat :
Dessert

Informations pratiques

  • Préparation
    15 min
  • Cuisson
    5 min
  • Difficulté
    Très facile
  • Repos
    35 min
  • Prêt en
    55 min
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Recette du chef
Philippe Joannes
Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Recettes de fruits

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 3 feuilles de gélatine de 2 g
  • 3 pamplemousses
  • 4 oranges
  • 4 petits cœurs de basilic
  • 1 c. à soupe de confit de fleur ou à défaut ½ cas de -miel
  • 200 g de pruneaux dénoyautés
  • 100 g de fromage blanc
  • 100 ml de liqueur de citron

  • Préparation de la recette

  • 1
    Peler à vif 3 pamplemousses et 4 oranges, puis prélever soigneusement les segments et les couper en 2. Presser les membranes afin de récupérer 50 g de jus d’orange et 50 g de jus de pamplemousse, compléter si nécessaire en pressant 1 orange ou 1 pamplemousse supplémentaire.
  • 2
    Couper 200 g de pruneaux dénoyautés en morceaux de la même taille que ceux d’agrume.
  • 3
    Répartir harmonieusement dans 4 coupes à cocktails les morceaux d’agrume et de pruneaux en les intercalant et en les tassant légèrement. Entreposer ensuite les coupes au réfrigérateur.
  • 4
    Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide pendant 1 dizaine de minutes.
  • 5
    Chauffer le jus de pamplemousse et le jus d’orange dans une casserole, puis ajouter les feuilles de gélatine ramollies, les laisser fondre en mélangeant à l’aide d’un fouet.
  • 6
    Dés que les feuilles sont bien dissoutes, retirer la casserole de la plaque de cuisson, incorporer 1 dl de liqueur de citron en évitant la formation de bulles, puis transvaser cette préparation dans un saladier et la laisser refroidir 10 à 15 minutes à température ambiante.
  • 7
    Puis verser délicatement le jus à la liqueur de citron dans les coupes de fruits en laissant libre 1 demi cm environ de hauteur. Puis filmer les aspics et les entreposer minimum 1 dizaine de minutes au réfrigérateur sachant qu’ils peuvent se réaliser à l’avance, le matin pour le soir par exemple.
  • 8
    Mélanger à l’aide d’un fouet 100 g de fromage blanc avec 1 cuillère à soupe de confit de fleur.
  • 9
    Ajouter et étaler 1 cuillère à soupe de fromage dans chaque coupe, ajouter 1 petit cœur de basilic, servir et déguster sans attendre.
  • C'est prêt !



 

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