Asperges sauce mousseline

Type de plat :

Entree

Informations pratiques

Préparation

15 min
Cuisson

40 min
Prêt en

55 min

Difficulté
Budget

Recette
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Afin de manger les asperges jusqu’au bout. Veillez à les peler soigneusement, en insistant particulièrement au fur et à mesure que l’on se rapproche de la base. Quelle que soit la variété choisie (asperges à pointes blanches, violettes, ou vertes), survei

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !

Difficulté :

recette facile

Catégorie :

Recettes de legumes

Mots clés :

sauce

Ingrédients de la recette

tomates
persil
3 jaunes d’œufs
1 cuill. à soupe de crème fraîche
½ citron

sel
poivre
1.5 kg d'asperges
130 g de beurre.

Préparation de la recette
1

Faites bouillir de l’eau salée dans une grande casserole.
2

Préparez les asperges : cassez le bas des tiges et épluchez toute la partie blanche à l’aide d’un couteau « économe ». Lavez-les.
3

Ficelez les asperges par petites bottes et plongez-les dans l’eau en ébullition. Laissez bouillir 30 à 35 minutes suivant la grosseur.
4

Préparez la sauce mousseline : Dans une petite casserole, à fond épais de préférence, mettez les 3 jaunes d’œufs, 1 cuillerée 1/2 à soupe d’eau, salez et poivrez. Placez la casserole à feu très doux (ou au bain-marie) et fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe. Retirez alors la casserole du feu. Incorporez le beurre préalablement fondu, peu à peu, en continuant à fouetter. Placer ensuite la casserole dans un bain-marie tiède. Incorporez le jus de citron. Ajoutez la crème fouettée au moment de servir.
5

Lorsque les asperges sont cuites, rompez le fil d’attache des petites bottes, égouttez-les et couchez-les sur un plat de service recouvert d’une serviette pliée.
6

Disposez tout autour, en garniture décorative, de petits bouquets de persil et 3 ou 4 tomates coupées en deux.
C'est prêt !