Pelez les asperges délicatement et coupez les extrémités. Faites-les cuire 8 à 10mn dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les et rafraîchissez-les aussitôt.$
Sauce maltaise: Mettre au bain-marie à feu doux les 3 jaunes. Faire tiédir et un peu épaissir sans cesser de fouetter. Ajouter le
beurre par petits morceaux. Ajouter le
jus d’une
orange et son zeste. Blanchir préalablement celui-ci 1 mn à l’eau bouillante. Servir aussitôt avec les asperges tièdes.$
Sauce mousseuse au
cerfeuil: Blanchir quelques secondes le
cerfeuil dans l’eau bouillante. L’égoutter et l’essorer à fond.
Mixer avec 5cl de
crème et laisser bien refroidir au frais. Monter en chantilly crémeuse mais pas trop dure le reste de
crème. Mélanger délicatement avec le mélange au
cerfeuil saler poivrer. Servir avec les asperges tièdes ou froides. $ Vinaigrette aux herbes,copeaux de
parmesan et œuf mollet: Réaliser la vinaigrette en mélangeant les éléments. Rajouter les herbes en dernier. Incorporer 1
œuf dur haché ou servir avec 1 œuf mollet coupé en deux. Détailler quelques copeaux de
parmesan ou de pur brebis sur les asperges.
Asperges des Sables des Landes IGP et ses petites sauces
Préparation 20 min
