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Préparation de la recette
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1
Peler les asperges et cuire pendant 15 minutes à l'eau bouillante salée. Retirer ensuite les asperges de l'eau et les égoutter sur un linge propre. Réserver et garder au chaud.
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2
Préparation de la
sauce :
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3
Laver soigneusement persil, épinards et cressonnette. Passer, à cru, ces herbes au mixer avec 1 1/2 dl. de bouillon (ou eau + 1/4 de cube).
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4
Bien presser le jus vert obtenu à travers un chinois fin et réserver.
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5
Faire fondre au beurre les échalotes hachées, mouiller de 2 dl. de fumet, d'1/2 dl de Noilly Prat et laisser réduire d'un tiers.
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6
Ajouter ensuite la crème fraîche, faire réduire à nouveau quelques minutes jusqu'à bonne consistance. (Ajouter si nécessaire 1 c à s de beurre manié en fouettant vivement).
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7
Redonner un bouillon et ajouter au moment de servir le jus vert des herbes et un bon morceau de beurre.
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8
En dernière minute faire sauter les scampis au beurre, saler (pas trop, les scampis le sont déjà), poivrer.
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9
Pour servir, napper le fond d'une assiette de sauce verte bouillante, déposer les asperges, garnir de scampis et d'un bouquet de cresson en fontaine
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C'est prêt !
Asperges aux scampis et à la sauce verte
Préparation 20 min
