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Recette de cuisine : **** Asperges au gratin

Asperges au gratin
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Type de plat :
Entree

Informations pratiques

  • Préparation
    35 min
  • Cuisson
    30 min
  • Prêt en
    1 h 05
  • Difficulté
    Très facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Budget :
bon marché
Difficulté :
recette facile
Catégorie :
Recettes de legumes
Mots clés :
gratin

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 c. à soupe de crème fraîche
  • sel, poivre
  • 1.6 kg d'asperges
  • 35 g de gruyère rapé
  • 20 g de parmesan râpé
  • 35 g de beurre
  • 15 g de farine
  • 250 ml de lait

  • Préparation de la recette

  • 1
    Couper les asperges à la même longueur sur une planche (attention à ne pas les casser). Les peler de la pointe vers le pied, avec un économe. Les laver rapidement à grande eau. Les égoutter et les lier en bottes. Les plonger 15 min dans l'eau bouillante salée. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Les égoutter
  • 2
    Pendant ce temps, préparer la sauce Mornay : faire fondre 15 g de beurre à la casserole sans coloration, y ajouter petit à petit la farine tamisée en remuant sans cesse jusqu'à absorption complète de la farine. Verser le lait chaud en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Saler, poivrer, ajouter une pointe de noix de muscade râpée. Battre le jaune d'œuf et la crème. Les ajouter à la sauce hors du feu, en fouettant vigoureusement. Remettre sur le feu sur feu doux, attention à ne pas laisser bouillir. Ajouter le gruyère râpé. Bien mélanger.
  • 3
    Allumer le four sur la position Grill. Mettre les asperges dans un plat allant au four, disposer les différentes couches tête bêche : il doit y avoir des pointes de chaque côté du plat.
  • 4
    Recouvrir les pointes de sauce Mornay.
  • 5
    rotéger les parties sans sauce à l'aide de papier sulfurisé. Faire fondre les 20 g de beurre restants sans coloration.
  • 6
    Saupoudrer de parmesan râpé. Saler, poivrer. Arroser de beurre fondu et faire gratiner 3 ou 4 min au four, jusqu’à ce que les pointes soient bien dorées. Enlever le papier sulfurisé.
  • C'est prêt !



 

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