Asperges au coulis d'avocat & saumon

Type de plat :

Entree

Informations pratiques

Préparation

15 min
Cuisson

20 min
Difficulté

Repos

10 min
Prêt en

45 min
Budget

Recette
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L’avocat doit avoir la consistance du beurre. Pour accélérer la maturation d’un avocat, le laisser pendant deux jours emballé dans une feuille de papier journal.Vous pouvez également mélanger les asperges vertes et les asperges blanches, mais vous devez

Fiche recette

Sélection MenuGourmet !

Recette légère

Difficulté :

recette facile

Catégorie :

Recettes de legumes

Mots clés :

avocat, coulis, beurre, Journal, maïs

Ingrédients de la recette

1 cuillère à soupe de beurre
3 rondelles de citron
1 avocat bien mûr
le jus d'un ½ citron
quelques zestes d'un citron non traité
1 cuillère à café de moutarde de dijon

sel
poivre
2 cuillères à soupe de ciboulette finement ciselée
1 kg d'asperges vertes ou blanches
80 ml 100 de l'eau de cuisson des asperges
2 tranches de saumon fumé

Préparation de la recette
1

Éplucher avec un économe les asperges blanches (il est inutile d’éplucher les asperges vertes). Couper les bouts durs. Cuire les asperges dans une casserole d’eau salée avec le beurre et les rondelles de citron pendant 18 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
2

Filtrer l’eau de cuisson au chinois.
3

Éplucher l’avocat et en récupérer la chair. Mixer l’avocat, le jus de citron, l’eau de cuisson refroidie des asperges et la moutarde jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse. Saler et poivrer. Ajouter la ciboulette.
4

Déposer les asperges sur un plat sur le coulis d’avocat, et ajouter le saumon fumé.
C'est prêt !