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Recette de cuisine : **** Artichauts farcis

Artichauts farcis
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    1 h 30
  • Cuisson
    1 h
  • Prêt en
    2 h 30
  • Difficulté
    Moins facile
  • Budget
    Assez bon marché
  • Noter :
             
 
Pour cette recette, choisissez parmi les variétés d’artichauts à fond charnu, le « camus » de Bretagne notamment. Le « macau » du Sud-ouest, qui présente de nombreux points communs avec le précédent est également à recommander. A noter que lors de la cuis
 

Fiche recette

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 4 artichauts
  • 1 échalote
  • 1 verre 1/2 de vin blanc sec
  • 1 tablette de concentré de volaille
  • 1 bonne cuill. à soupe de farine
  • 1 cuill. à café de concentré de tomate
  • thym
  • laurier
  • persil
  • noix de muscade râpée
  • sel
  • poivre.
  • 250 g de champignons
  • 150 g de jambon cru
  • 80 g de beurre.

  • Préparation de la recette

  • 1
    Lavez les artichauts, sectionnez la queue au ras, ôtez les feuilles basses, et tranchez les feuilles aux 2/3 de la hauteur. Mettez-les à cuire à découvert 30 à 35 minutes dans de l’eau salée.
  • 2
    Débarrassez les champignons de leur pied terreux, lavez-les, séchez-les, et hachez-les. Hachez également, séparément, le jambon, l’échalote, et un petit bouquet de persil.
  • 3
    Confectionnez un bouillon avec 1 tablette de concentré et 1 verre 1/2 d’eau. Laissez bouillir 5 minutes.
  • 4
    Faites fondre doucement 30 g de beurre dans une casserole, et jetez-y, à 2 minutes d’intervalle, le jambon, l’échalote, les champignons, et enfin le persil haché. Versez en pluie 1 bonne cuillerée de farine, tournez constamment à la cuiller de bois, le temps pour la farine de blondir.
  • 5
    Mouillez avec 1 verre de vin blanc et 1 verre de bouillon. Salez, poivrez, râpez un peu de muscade, incorporez le concentré de tomates. Laissez cuire cette préparation quelques instants en remuant à la cuiller.
  • 6
    Égouttez bien les artichauts cuits, écartez les feuilles, et ôtez le foin. Remplissez-les de la farce, et cerclez les feuilles avec du fil.
  • 7
    Faites fondre 40 g de beurre dans une cocotte, déposez-y les artichauts, et mouillez avec 1/2 verre de vin blanc et de bouillon. Ajoutez un peu de thym et de laurier, l’oignon en rondelles, couvrez, et laissez cuire doucement 25 minutes.
  • 8
    Dressez les artichauts cuits sur un plat de service, fils ôtés. Passez la sauce au chinois, incorporez-lui 1 noix de beurre, et nappez les artichauts de cette sauce.
  • C'est prêt !