Arbre :
Amandier, De 1 à 3 mètres de hauteur.
Fruit :
Drupe veloutée avec une peau lisse.
Sous l’écorce, se développe une
coque fibreuse et très dure qui renferme l’
amande.
Cette
amande appelée
amande brute de forme ovoïde aplatie, recouverte d’une peau de couleur brun foncée peut mesurer de 20 à 35 millimètres de longueur selon les variétés.
Pays producteurs :
France,
Italie,
Espagne,
Tunisie,
Maroc, Etats-Unis.
Quelques variétés :
Avola
Marcona
Sfax
California
Texas
etc...
Conservation :
Sous vide, en poudre, séchée entière, pâte, effilée, pilée
Préparation 
