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Recette de cuisine : *** Ailerons de volaille aux légumes

Ailerons de volaille aux légumes
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Type de plat :
Plat principal

Informations pratiques

  • Préparation
    20 min
  • Cuisson
    55 min
  • Prêt en
    1 h 15
  • Difficulté
    Assez facile
  • Budget
    Très bon marché
  • Noter :
             

Fiche recette

Budget :
bon marché
Recette du chef
Christophe Cussac
Recette pour :
famille nombreuse
Catégorie :
Recettes de viande
Mots clés :
légumes, volaille

Ingrédients de la recette

  Quantités pour couverts → Recalculer
  • 12 ailerons de poulet
  • 3 petites tomates cerises
  • 2 tomates moyennes
  • 3 petites carottes fanes
  • 3 mini poireaux
  • 3 mini fenouils
  • 3 petits navets
  • 1 poignée de haricots verts
  • 1 oignon moyen
  • 1 gousse d’ail
  • 10 olives noires
  • ½ cuillère à café de farine
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre.
  • 20 g de câpres
  • 10 g de beurre
  • 100 ml de bouillon de volaille
  • 100 ml de vin rouge de bellet.

  • Préparation de la recette

  • 1
    Au préalable : Peler et émincer finement l’oignon. Dénoyauter et couper en éclats les olives noires. Monder les 2 tomates moyennes,
  • 2
    puis les couper en 2, les épépiner, puis couper la pulpe des tomates en petits dés. Peler et hacher finement la gousse d’ail.
  • 3
    Laver les petites tomates cerises. Couper les extrémités des haricots verts, les effiler et les laver rapidement. Eplucher les navets,
  • 4
    les carottes et les poireaux. Parer les fenouils.
  • 5
    Chauffer dans un poêlon une cuillère à soupe d’huile d’olive. Puis ajouter l’oignon et le faire suer 2 à 3 minutes sur feu doux
  • 6
    tout en mélangeant à l’aide d’une spatule en bois. Parsemer ensuite dessus la farine, mélanger, et laisser cuire une minute.
  • 7
    Ajouter sur feu doux 1 dl de vin rouge, et laisser réduire de deux tiers, puis ajouter les dés de tomates, les éclats d’olives, les câpres,
  • 8
    un quart de la gousse d’ail hachée, et une cuillère à soupe d’huile d’olive, laisser mijoter sur feu très doux, thermostat 2 pendant 20 minutes.
  • 9
    Porter une grande quantité d’eau à ébullition, la saler, plonger les navets et les carottes environ 5 à 6 minutes. Au bout de 2 minutes
  • 10
    ajouter les fenouils. Au bout d’1 minute, ajouter les poireaux. Vérifier la cuisson en piquant les légumes avec la pointe d’un couteau,
  • 11
    celle-ci doit s’enfoncer facilement. Puis les plonger dans de l’eau bien fraîche, dés qu’ils sont froids, les égoutter.
  • 12
    Séparément dans une autre casserole remplie d’une grande quantité d’eau bouillante salée, cuire les haricots verts à ébullition
  • 13
    pendant quelques minutes. Dés qu’ils sont cuits, les rafraîchir dans de l’eau bien froide, puis les égoutter.
  • 14
    Chauffer le beurre dans un poêle, puis disposer les ailerons sur feu moyen, et les cuire 5 minutes de chaque côté, à mi-cuisson,
  • 15
    les assaisonner de sel et de poivre sur chaque face. En fin de cuisson, tourner les ailerons côté peau dessus s’ils ne le sont pas,
  • 16
    mouiller avec le bouillon de volaille sur feu doux, et laisser réduire de moitié, puis réserver sur feu éteint.
  • 17
    Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans un poêlon. Puis ajouter les tomates et les légumes à l’exception des haricots verts,
  • 18
    juste chauffer sans coloration, saler et poivrer, compter 2 à 3 minutes de cuisson.
  • 19
    Puis ajouter les haricots verts, dés qu’ils sont chauds, dresser.
  • 20
    Disposer la compotée d’oignons avec son jus au fond d’un plat de service, disposer harmonieusement dessus les légumes,
  • 21
    puis les ailerons de volaille, ajouter tout autour un cordon du jus de volaille réduit, et terminer avec un petit peu de fleur de sel.
  • C'est prêt !