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Aile de raie pochée dans de l’eau, garnie d’un beurre fondu aux câpres. Sur la photo, l’aie de raie est servie avec une garniture grenobloise, c’est à dire câpres, dés et jus de citron et croûtons. Servir avec des pommes vapeur.
Ingrédients pour 8
Base
- aile de raie kg 1,6 (8 x 0,200)
- beurre kg 0,080
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Préparation 
