1. Les colorants de E. 100 à E. 180 :
Les colorants naturels :
Parmi les colorants naturels certains sont d’origine animale ;
Ex : « le rouge carmin » qui est extrait d’un petit insecte appelée la cochenille.
D’autres qui sont plus nombreux sont extraits des végétaux, cela est le cas du jaune extrait de la graine arbuste d’Amérique du Sud ; du vert « chlorophylle », substance qui est présente dans
toutes les plantes et le rouge «Bétamine », qui est tiré de la
betterave rouge, sans oublier le brun
caramel obtenu avec du
sucre.
Les colorants synthétiques :
Ce sont des colorants fabriqués en industrie.
Certains sont des répliques des colorants naturels (carotène de synthèse…).
Certains sont le résultat d’interventions (Bleu patenté V, Jaune orangé S).
2. La [...]
Additifs pour la Pâtisserie
Préparation -
