par mamina
Recette pour 10 : 1 kg de foie gras, 15 g de sel fin, 3 g de sel, 1 belle pincée de sucre, 250 g de pleurotes ou champignons de Paris, 4 tranches de gros chorizo, beurre, condiment balsamique (traditionnel si possible)
Recette pour 6 : 150 g de foie gras cru (+ si gourmand), 1 kg de mélange de champignons (pleurotes, champignons de Paris, girolles, cèpes ), 2 feuilles de gélatine, 250 ml de crèm...
Recette pour 8 : 1 gros oignon, 2 gousses d'ail, 1 carotte, 3 œufs, 1 sachet de gelée instantanée, 1 verre de madère, 2 verres à liqueur d’armagnac, 1 branche de persil, thym, lau...
Recette pour 6 : 1 kg de mélange de champignons (pleurotes – champignons de Paris – Girolles – cèpes ), 150 gr de foie gras cru (+ si gourmand), 2 feuilles de gélatine, 25 cl de c...
Recette pour 8 : 1 filet de cognac, sel, poivre, 800 g de foie gras d'oie ou de canard, 200 ml de madère
Recette pour 6 : 500 g de foies de volaille, 2 œufs durs, 2 oignons, sel, poivre, graisse de canard, ou, à défaut, huile d’olive
Recette pour 10 : 500 g de foie gras cru, 2 tranches de pain d'épices, ¼ de verre de vin blanc Riesling, sel, poivre
Recette pour 8 : 1 kg de foie gras de canard ou d'oie, 20 g de sel, 5 g de poivre blanc, 2 g de quatre-épices, 100 ml de porto blanc
Recette pour 10 : 600 g de lobe de foie gras cru, 1 bouteille de vin blanc Gewurztraminer, 4 figues fraîches, tranches de pain d'épices, sel de Guérande, poivre aux 5 baies du moul...
Recette pour 8 : 1,5 kg de foie de poulet, 1,5 kg de lard (1 kg de lard fumé et 500g de lard maigre), 10 œufs, 1 filet d'échalottes, 1 gros bouquet de persil, 1 sachet de 60 g de ...
Recette pour 6 : Un lobe de foie gras cru du Gers, 3 abricots moelleux, 2 cl d'Armagnac du Gers, sel, , poivre
Recette pour 6 : 400 g de foies de poulet, la mie de 3 tranches de pain blanc un peu rassi (j’ai pris le carré d’antan de Première Moisson), 1 grosse échalote française ciselée, 1...
TERRINE DE FOIES DE VOLAILLE Source : l’atelier des chefs Ingrédients pour 2 mini terrines : - 300 g de foies de volaille - 150 g d’escalope de poulet - 2 échalotes - ...
Préparation - 30mn Repos avant cuisson - 24h Cuisson - 45mn à 150°C Repos après cuisson - 4 jours Les Ingrédients pour une terrine 1 foie gras (ici 600g) 10g de sel fi...
Recette pour 4 : 300 gr de foies de volaille confits, 300 gr de gésiers de volaille confits, 350 gr de haché porc/bœuf, 1 ou 2 échalotes hachées finement, ...
Un mariage réussi du foie gras, du lapin et de l'aubergine. C'est une recette pour les grandes occasions, à préparer pour une belle tablée. Malgré sa difficulté dans s...
Recette pour 4 : 1 foie gras de canard du Sud-Ouest IGP, 2 poires , 2 cuillères de miel, 1 verre de Gaillac AOC doux, sel, poivre
Recette pour 8 : 1 Faisan, 3 échalotes, 2 gousses d'ail, 3 œufs, ½ verre de porto, 1 verre à liqueur d'armagnac, 1 sachet de gelée instantanée, persil, thym, laurier, sel, ...
Cette recette ne s’adresse pas aux pros du Sud-Ouest (et d’ailleurs) qui cuisinent le foie gras depuis des générations, mais aux débutants désireux de se frotter pour ...
Cette terrine a eu un grand succès, alors il ne faut pas hésiter. Ingrédients : 300g de gésiers confits 300g de foies de volailles confits 300g de viande de porc 1 oeu...
Recette pour 6 : 1 lobe de foie gras cru (600g), 1 bouteille de vin blanc Gewurztraminer , 4 figues fraîches , 3 tranches de pain d'épices , Sel de Guérande , Poivre aux 5 baies d...
Une terrine réalisée avec du Foie Gras de canard de qualité que vous pouvez trouver sur le site de Carré de boeuf. Associé au chutney d'oignons et raisins secs, c'est ...
Recette pour 8 : 2 foie gras frais crus de canard des Landes (450 à 550 g pièce), 16 g de sel fin (3 cuil. à café), 3 g de poivre blanc en poudre (? 1 cuil. à café --), 1 pointe d...
Recette pour 10 : 600 g de lobe de foie gras entier, 25 g de cèpes déshydratés des Produits Régionaux, 3 c. à soupe de Jus de Truffe des Produits Régionaux, 2 c. à soupe de Calvado...
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