par leruyet.chantal
Recette pour 6 : 1 échalote, 1 oignon coupé en morceaux, 10 à 15 baies de genièvre, 2 feuilles de laurier, sel et poivre noir du moulin, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra, 1.2 kg d'échine de porc, 130 g de poitrine fumée, 130 ml de vin blanc sec
Recette pour 6 : 2 saucisses de morteau, thym, persil, 1 oignon, baies de genièvre, sel, poivre, huile., 1.5 kg de carottes
Recette pour 2 : 2 tranches de pain de mie, 2 tranches de foie de veau minces, 4 très fines tranches de lard de poitrine, 20 baies de genièvre, sel, poivre.
Recette pour 4 : 2 cuillères à soupe de graisse d'oie, 2 oignons, 1 pomme acide, 10 baies de genièvre, 4 saucisses de francfort, 750 g de choucroute, 200 g de lard fumé, 130 ml de...
Recette pour 4 : 1 branche de thym, quelques baies de genièvre, sel et poivre noir du moulin., 1 g faisan de 1500, 200 g de poitrine salée, 800 g de choucroute crue., 500 ml de ri...
Recette pour 8 : 2 clous de girofle, 1 c. à café de poivre en grains, 1 c. à dessert de baies de genièvre, 1 bouquet garni, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 verre de vin blanc, sel, ...
Recette pour 4 : 4 belles cailles, 1 verre de vin blanc sec, 1 verre à liqueur de cognac, quelques baies d genièvre, 1 noix de beurre, 1 cuillère d'huile, thym, laurier, sel, poiv...
Recette pour 10 : 1 dinde de 3 kilos, 2 foies de volaille, 5 œufs, 6 c. à soupe de chapelure, 2 biscottes, 1 c. à soupe de sucre, 10 baies de genièvre, noix de muscade, persil, sel...
Recette pour 6 : 6 cailles, sel et poivre noir du moulin, 12 tranches fines de poitrine fumée, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra, 1 carotte, 1 branche de céleri, co...
Recette pour 4 : 1 petit chou cabus blanc (chou pommé), 2 oignons, 1 tasse de riz cuit, 1 œuf, poivre noir du moulin, sel, paprika en poudre, cumin en poudre, 1 poivron rouge, 2 p...
Recette pour 4 : 1 petit chou cabus blanc (chou pommé), 2 oignons, 1 tasse de riz cuit, 1 œuf, paprika en poudre, cumin en poudre, 1 poivron rouge, 2 petites feuilles de laurier, ...
Recette pour 8 : 4 cuillères à soupe de graisse d'oie ou saindoux, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier, 10 baies de genièvre, sel, poivre, thym,...
Recette pour 10 : 10 douzaines d'escargots vivants, farine, vinaigre, gros sel, 1 bouquet garni, 2 carottes, 2 oignons, clous de girofle, grains de genièvre, 1 tête d'ail, 2 échalo...
Recette pour 10 : 1 lièvre (gibier de 2,6 kg environ), 4 baies de genièvre, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier, 3 œufs, 250 g de jambon blanc, 650 g de lard gras, 200 g de maigre...
Recette pour 4 : 2 cuil. à soupe de farine, 2 cuil. à soupe d'huile, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, baies de genièvre, 1 gousse d'ail, écrasée, 1 cuil. à soupe de concen...
Recette pour 4 : 16 lisettes (ou 8 maquereaux), 10 oignons nouveaux, 2 fonds d'artichaut, 1 gousse d'ail, 2 tomates, 1 bouquet garni, 1 jus de citron, 20 grains de coriandre, 2 gr...
Recette pour 10 : 1 cuissot de jeune sanglier (pièce de 3 kg environ), quatre-épices, 1 gros oignon, 1 carotte, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 1 brin de thym, ½ feuille de la...
Recette pour 4 : 1 os spongieux, 1 tronçon d'os à moelle de 6 ou 7 cm, 2 branches de céleri avec les feuilles, lavées et coupées en 2 ou 3 morceaux, 2 carottes moyennes, épluchées...
Recette pour 8 : 1 lièvre d'environ 2,5 kg coupé en morceaux, 1 branche de céleri, 1 carotte, 1 oignon, coupés en gros morceaux, 1 branches de romarin, 1 branche de sauge, 3 feuil...
Recette pour 8 : quatre-épices, 1 gros lièvre avec son foie et son sang, 1 gros oignon, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 1 carotte, 1 verre à liqueur de cognac, 2 c. à soupe d'huile,...
Recette pour 8 : quatre-épices, 1 gros lièvre avec son foie et son sang, 2.5 c. à soupe de vinaigre, 8 baies de genièvre, 4 c. à soupe d'huile, 2 c. à soupe de cognac, 1 c. à soup...
Recette pour 6 : sel, poivre, 1 cuillère d'huile, 1 feuille de laurier, 4 5 grains de genièvre, 1 branche d'estragon, quelques branches de persil., 1 kg d'échine de porc frais, 1 ...
Recette pour 5 : sel, 1 cuillère à soupe de farine, 3 échalotes finement hachées, 6 baies de genièvre écrasées, 15 grains de poivre concassées, 1 brin de thym, ¼ de cube de...
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