Recette pour 6 : 2 cuillères à soupe d'estragon haché (béarnaise), 1 cuillère à soupe de cerfeuil haché (béarnaise), 1 cuillère à café de poivre concassé "mignonnette" (chacune), 4 jaunes d'œufs (chacune), quelques pluches de cerfeuil et quelques feuilles d'estragon (béarnaise), 1 trait de jus de citron (hollandaise), sel, 50 g d'éc...
Recette pour 6 : 5 jaunes d'œufs légèrement battus, 1 gousse d'ail écrasée, 2 feuilles de laurier, 4 oignons de printemps hachés, 1 cuillère à soupe d'huile, 2 cuillères à café de...
Recette pour 4 : 2 échalotes, estragon, 3 cuillères à soupe de vinaigre, 2 jaunes d'œufs, sel et poivre du moulin, 100 g de beurre
Recette pour 4 : 3 cuill. à soupe d’huile, 1 branche de fenouil, ½ verre de vinaigre de vin, 3 échalotes, quelques feuilles d’estragon, 3 jaunes d’œufs, citrons, cerfeuil, ...
Recette pour 4 : 4 filets de bœuf, 2 jaunes d'œufs, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 3 cuillères à café d'origan frais haché, 1 cuillère à café d'estragon séché, 1 cuillère à ...
Recette pour 8 : 1 carcasse de volaille (facultative), 2 cuillères à soupe de graisse d'oie (facultatif), 3 gousses d'ail, 1 oignon, 1 poireau, 3 carottes, 2 navets, 1 chou vert, ...
Recette pour 6 : 1 poule (volaille de 2-2,2 kg), 2 carottes, 3 petits navets, ¼ de céleri rave, 2 poireaux, ½ chou, 2 petits oignons, 3 oignons moyens, 3 gousses d'a...
Recette pour 4 : 2 gardons de 500 g chacun environ (à défaut rotengle ou carpillon), 2 tomates, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 brin de persil, farine de blé, 1 tasse de béarnaise, se...
Recette pour 4 : 1 œuf, 1 paquet de levure chimique, 1 verre d'eau, 1 bol de béarnaise, 2 cuillères à soupe de câpres, 2 gousses d'ail, huile de friture, poivre, sel, 1 kg de cuis...
Recette pour 4 : 16 scampis, 4 tranches de jambon cru, 2 cuillères à soupe d'huile, le jus d'un demi-citron, 4 olives farcies émincées, 4 olives noires émincées, sel, poivre, thym...
Recette pour 4 : 3 avocats, 1 citron, bouquet garni, 1 pincée de paprika, sel et poivre noir du moulin, 200 g de riz long, 40 g de beurre, 30 g de parmesan, 150 ml de vin blanc, 5...
Recette pour 4 : 2 cuillères à soupe d'huile, sel et poivre du moulin, 4 morceaux de turbot (200 g chacun)
Truites pochées et servies dans un court-bouillon aromatisé, accompagnées d’une sauce à base de beurre émulsionné. C’est un plat typique du programme du CAP. Peu esthé...
Recette pour 4 : 4 tranches ou darnes de saumon rose, 2 cuillères à soupe d'huile, 1 citron, persil, sel et poivre du moulin, 100 g de beurre, 60 g de farine
Comme tout le monde J'ai toujours préparé ma fondue bourguignonne avec de l'huile... Aussi, qu'elle ne fut pas ma surprise quand Christelle, une collègue de travail, m...
Recette pour 6 : sauces et condiments différents, 1 gousse d'ail, sel, poivre du moulin, 800 g à 1000 de rumsteak, 1 l d'huile d'arachide
Recette pour 6 : 1 sandre de 1,7 à 2 kg, 1 œuf entier, 3 jaunes d'œufs, 1 brin de cerfeuil, 1 brin de ciboulette, 1 petit bouquet de persil, sel, poivre, noix muscade selon le goû...
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