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Un menu facile et classique qui plaira a coup sur!! 
Informations pratiques
Préparation Cuisson Repos Prêt en 
- L'entrée étape par étape
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1Peler soigneusement 8 asperges vertes, les ficeler en 2 bottes. Les plonger dans de l’eau frémissante salée, les cuire 7 à 8 minutes, puis les rafraîchir rapidement dans de l’eau bien froide pour stopper leur cuisson, les égoutter et les réserver sur un papier absorbant, les déficeler.
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2Cuire 1 tourteau dans un court bouillon 15 à 20 minutes. Puis le décortiquer soigneusement, émietter la chair, réserver le corail et le couper en petits cubes.
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3Monder 2 tomates moyennes : Retirer les pédoncules des tomates après les avoir lavées, les retourner et les entailler légèrement en croix. Les mettre 10 secondes dans de l’eau bouillante salée, puis les rafraîchir dans de l’eau froide, les égoutter et les peler. Fendre ensuite ces tomates mondées en 4, les épépiner et couper la pulpe en petits dés.
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4Préparer une vinaigrette avec du sel fin, du poivre du moulin, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Prendre soin de dissoudre le sel dans le vinaigre avant d’incorporer l’huile. Mélanger délicatement cette vinaigrette avec 1 cuillère à soupe de basilic concassé et les petits cubes de corail.
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6Dresser sur 2 assiettes de présentation : Disposer 4 asperges sur chaque assiette. Dresser harmonieusement successivement sur les queues le mélange de petits dés de tomate et de tourteau, quelques feuilles de riquette et la chair de tourteau restante, ajouter 1 petit filet d’huile d’olive. Napper les pointes d’asperge du reste de vinaigrette au corail. Parsemer le tout de quelques grains de fleur de sel et de poivre du moulin.
- Le plat étape par étape
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1Assaisonner de sel et de poivre les morceaux de poulet de chaque côté. Faire fondre une cuillère à soupe de graisse d’oie ou de canard dans une poêle. Lorsque la graisse est fondue, disposer les morceaux de poulet et les faire colorer de façon à ce qu’ils soient bien dorés. Dés qu’ils sont bien dorés, les disposer et les réserver sur une grille.
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2Réaliser la pipérade: Au préalable: Tailler 1 tranche de jambon de Bayonne en gros lardons. Monder 6 tomates, puis les couper en deux, retirer les pépins et couper la pulpe en petits dés. Peler et émincer finement 2 oignons moyens. Peler et hacher finement 2 gousses d’ail. Bien laver 2 poivrons rouges, et 2 poivrons verts, les fendre en deux, les épépiner, puis les détailler en grosses lanières.
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3Chauffer 2 cuillères à soupe de graisse d’oie ou de canard, puis ajouter et faire suer sans coloration les gousses d’ail hachées. Ensuite ajouter le bouquet garni, les oignons, les faire suer une à deux minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter les lardons de jambon de Bayonne, les faire revenir 2 minutes. Ajouter les lanières de poivrons, les faire suer sans coloration, les laisser compoter 5 minutes. Ajouter ensuite les dés de tomates, saler, poivrer, bien mélanger, disposer dessus les morceaux de poulet, en sachant que la cuisson des blancs doit être un peu moins longue car ils ont tendance à être toujours un peu secs. Couvrir et cuire à feu doux 30 à 45 minutes, remuer de temps en temps pendant la cuisson. Servir ce poulet basquaise avec du riz, ou des pommes vapeurs par exemple.
- Le dessert étape par étape
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1Beurrer 4 petits moules (+ ou - 10 cm de diamètre et 1 à 2 cm de hauteur).
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2Préchauffer le four à 180°C, en position ventilée.
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6Emballer ensuite ces gâteaux dans un film alimentaire, les entreposer 12h00 au réfrigérateur.
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7Préparer un glaçage :
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10Laisser reposer ces gâteaux nantais 10 minutes avant de les servir.
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11Les déguster natures ou éventuellement fendus en 2 et garnis de confiture d’abricot.
