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Un menu a essayé : des combinaisons surprenantes... 
Informations pratiques
Préparation Cuisson Repos Prêt en 
- L'entrée étape par étape
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1Préchauffer le four à 220°C, en position ventilée de préférence.
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3La cuisson terminée, fendre le poivron en 4, peler 1 des quartiers, y détailler dans la longueur 2 lanières d’1 cm de large. (Réserver les quartiers supplémentaires pour une autre recette, ex: les peler, les assaisonner d’un filet d’huile d’olive et les déguster en hors d’œuvre). Abaisser le four à 200°C.
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5Faire bouillir de l’eau dans une casserole, la saler. L’ébullition obtenue, plonger délicatement 2 œufs, les cuire 3.30 minutes.
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7Agrémenter chaque mouillette en répartissant dessus les 2 lanières de poivron rôti, les filets d’anchois, 2 tranches fines de tomme de brebis et 2 tranches fines de jambon de pays.
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8Placer les œufs dans des coquetiers, retirer soigneusement le haut des coquilles.
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11Servir et déguster sans attendre ces œufs coques aux saveurs de Fenouillèdes avec un muscat moelleux bien frais et fruité.
- Le plat étape par étape
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2Préparer la sauce d’accompagnement : Chauffer 20 g de beurre dans une petite casserole, ajouter et faire suer sans coloration l’échalote hachée avec 1 cuillère à soupe de gingembre pelé et haché finement, remuer avec une spatule en bois. Incorporer ensuite 25 cl de lait de coco, la gousse et les graines de vanille, porter à frémissement et laisser réduire d’1/3 afin d’obtenir une consistance onctueuse.
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3La réduction terminée, saler et poivrer cette sauce à la vanille, la filtrer à travers une passoire. Il est possible de préparer cette sauce quelques heures à l’avance, la réchauffer dans ce cas sur feu doux avant de servir les brochettes.
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4Embrocher soigneusement 3 noix de Saint-Jacques sur chaque bâton de vanille.
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7Dresser les brochettes harmonieusement sur un plat de service, ajouter tout autour un cordon de sauce à la vanille, parsemer quelques grains de fleur de sel. Présenter le restant de sauce en saucière.
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8Servir et déguster sans attendre ces brochettes de Saint-Jacques à la vanille avec des topinambours cuits dans un fumet ou des sommités de chou fleur cuites à la vapeur et un pouilly-fuissé par exemple.
- Le dessert étape par étape
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1Prendre soin d’égoutter 450 g de fromage blanc à 40% dans un linge bien propre dés la veille.
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2Bien laver 1 citron jaune, puis à l’aide d’un économe prélever le zeste en prenant soin de bien séparer l’écorce de la partie amère et blanchâtre de la peau. Hacher ensuite finement le zeste.
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3Préchauffer le four à 180°C, en position ventilée de préférence.
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4Travailler énergiquement à l’aide d’un fouet 5 jaunes d’œuf avec 140 g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse, pendant environ 3 minutes. Incorporer ensuite successivement le zeste haché du citron jaune, 50 g de farine tamisée, 1 petite pincée de sel fin, et les 450 g de fromage blanc égoutté, il est important d’obtenir un mélange bien homogène et onctueux.
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6Incorporer ensuite délicatement ces blancs d’œufs montés à l’appareil à cheesecake à l’aide d’une spatule.
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8Puis le garnir de l’appareil à cheesecake. Glisser le moule sur une grille dans le four et compter 40 minutes de cuisson à 180°C. La cuisson terminée, laisser le cheesecake tiédir 10 à 15 minutes à température ambiante avant de le démouler, puis le laisser refroidir et l’entreposer au réfrigérateur. Il est possible de le réaliser la veille pour le lendemain.
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9Déguster ce cheesecake froid, avec un coulis de fruits rouges par exemple.
