Menu de saison

Mousse à la fraise

L'entrée étape par étape
Salade de poires au roquefort des petits chefs par FHartman
1

Epluche les poires et retire les cœurs.
2

Tranche-les finement.
3

Sur un plat, fais un lit de feuilles de salade, ajoute les poires, le roquefort coupé en morceaux et les noix.
4

Fais une vinaigrette pour assaisonner

Le plat étape par étape
Omble chevalier au beurre par amado_mio
1

Vider, laver l’omble, le saler intérieurement. Le passer dans le lait et dans la farine. Enlever avec soin l’excédent.
2

Porter à ébullition 75 g. de très bon beurre dans un plat à four de la taille du poisson. Faire saisir l’omble des deux côtés, mettre 6 minutes à four chaud.
3

Saler, mettre sur le plat de service chaud, jeter le beurre de cuisson, le remplacer par la même quantité de beurre frais, mettre sur le feu jusqu’à ce qu’il soit légèrement noisette. Verser sur l’omble.

Le dessert étape par étape
Mousse à la fraise par PaulaHolden
1

Laver les fraises et les équeuter. En réduire les 2/3 en purée à l'aide d'un mixer. Verser dans un grand saladier, ajouter 50 g de sucre ainsi que la liqueur de fraise.
2

Battre les blancs d'œufs en neige ferme en y ajoutant peu à peu le sucre restant. Les incorporer délicatement à la purée de fraise en tournant toujours dans le même sens pour ne pas les casser. Répartir cette mousse dans les coupes de service. Mettre au frais.
3

Faire un coulis avec le reste des fraises : réduire les 200 g restants en purée liquide en y mélangeant 2 ou 3 cuillerées à soupe d’eau et le jus de citron. Napper chaque coupe de ce coulis.

Salade de poires au roquefort des petits chefs par FHartman

L'entrée étape par étape
1

Epluche les poires et retire les cœurs.
2

Tranche-les finement.
3

Sur un plat, fais un lit de feuilles de salade, ajoute les poires, le roquefort coupé en morceaux et les noix.
4

Fais une vinaigrette pour assaisonner

Le plat étape par étape
1

Vider, laver l’omble, le saler intérieurement. Le passer dans le lait et dans la farine. Enlever avec soin l’excédent.
2

Porter à ébullition 75 g. de très bon beurre dans un plat à four de la taille du poisson. Faire saisir l’omble des deux côtés, mettre 6 minutes à four chaud.
3

Saler, mettre sur le plat de service chaud, jeter le beurre de cuisson, le remplacer par la même quantité de beurre frais, mettre sur le feu jusqu’à ce qu’il soit légèrement noisette. Verser sur l’omble.

Le dessert étape par étape
1

Laver les fraises et les équeuter. En réduire les 2/3 en purée à l'aide d'un mixer. Verser dans un grand saladier, ajouter 50 g de sucre ainsi que la liqueur de fraise.
2

Battre les blancs d'œufs en neige ferme en y ajoutant peu à peu le sucre restant. Les incorporer délicatement à la purée de fraise en tournant toujours dans le même sens pour ne pas les casser. Répartir cette mousse dans les coupes de service. Mettre au frais.
3

Faire un coulis avec le reste des fraises : réduire les 200 g restants en purée liquide en y mélangeant 2 ou 3 cuillerées à soupe d’eau et le jus de citron. Napper chaque coupe de ce coulis.

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