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Informations pratiques
Préparation Cuisson Repos Prêt en 
- L'entrée étape par étape
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1Préchauffer le four à 220°C, en position ventilée de préférence.
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3La cuisson terminée, fendre le poivron en 4, peler 1 des quartiers, y détailler dans la longueur 2 lanières d’1 cm de large. (Réserver les quartiers supplémentaires pour une autre recette, ex: les peler, les assaisonner d’un filet d’huile d’olive et les déguster en hors d’œuvre). Abaisser le four à 200°C.
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5Faire bouillir de l’eau dans une casserole, la saler. L’ébullition obtenue, plonger délicatement 2 œufs, les cuire 3.30 minutes.
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7Agrémenter chaque mouillette en répartissant dessus les 2 lanières de poivron rôti, les filets d’anchois, 2 tranches fines de tomme de brebis et 2 tranches fines de jambon de pays.
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8Placer les œufs dans des coquetiers, retirer soigneusement le haut des coquilles.
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11Servir et déguster sans attendre ces œufs coques aux saveurs de Fenouillèdes avec un muscat moelleux bien frais et fruité.
- Le plat étape par étape
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2Dans un saladier, mélanger avec une fourchette 100 g de semoule de blé moyenne avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 3 à 4 cuillères à soupe d’eau tiède, assaisonner de sel fin. Laisser la semoule gonfler 15 minutes à température ambiante en y incorporant régulièrement de l’eau tiède, soit 1 dl au total, tout en mélangeant de temps à autre.
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3Peler et hacher finement 1 oignon moyen et 1 gousse d’ail, prendre soin de dégermer cette dernière.
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4Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un poêlon, ajouter et faire suer l’oignon et la gousse d’ail, remuer avec une spatule en bois. Saupoudrer ensuite 20 g de sucre semoule, mélanger, laisser caraméliser. Puis incorporer 1 petite cuillère à café de curry en poudre, 1 de cumin en poudre, 1 de cannelle en poudre, ajouter les raisins de Smyrne et le liquide de trempage (eau+jus de citron), bien mélanger, donner une ébullition, assaisonner de sel fin et poivre du moulin, et retirer le poêlon de la plaque de cuisson.
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5Saler et poivrer 2 pavés de cabillaud.
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6Chauffer 1 filet d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive, disposer et cuire les pavés de cabillaud, commencer par les colorer côté chair pendant 2 minutes, puis les retourner, les arroser d’1 filet d’huile d’olive, et prolonger la cuisson de 2 à 4 minutes environ. Retirer la poêle de la plaque de cuisson, y réserver les morceaux de poisson afin de les maintenir chauds.
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7Réchauffer la semoule dans un couscoussier.
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8Réchauffer la sauce aux raisins et épices sur feu doux. Si nécessaire, la détendre avec 1 filet d’eau et rectifier l’assaisonnement.
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9Dresser sur 2 assiettes de présentation: Répartir la semoule chaude dans les assiettes, dresser harmonieusement dessus les pavés de cabillaud, ajouter un généreux cordon de sauce tout autour, agrémenter de quelques pluches de coriandre et signer d’un trait d’huile d’olive. Servir et déguster sans attendre avec un vin blanc de Bandol par exemple.
- Le dessert étape par étape
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2Gratter délicatement avec la pointe d’un couteau l’intérieur d’1/2 gousse de vanille afin de récupérer toutes les petites graines.
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3Chauffer dans une casserole 7,5 cl d’eau minérale avec 7,5 cl de rhum blanc, 75 g de sucre semoule, 3 brins de menthe *, la ½ gousse et ses graines de vanille, donner une bonne ébullition, puis retirer la casserole de la plaque de cuisson, couvrir et laisser infuser et refroidir. Cette infusion peut se faire la veille.
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4* conserver 4 petites feuilles de menthe pour la présentation finale.
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5Réchauffer l’infusion à feu doux, il n’est pas nécessaire de la porter à ébullition, puis la passer à travers une passoire, et la débarrasser dans un récipient.
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6Egoutter les feuilles de gélatine ramollies en les pressant bien avec la main. Les plonger dans l’infusion chaude et les dissoudre en mélangeant bien à l’aide d’un fouet. Incorporer ensuite 1,5 dl de jus de citron jaune et 1,5 dl de jus d’orange, laisser refroidir à température ambiante, recouvrir d’un film alimentaire, puis entreposer 8h00 au réfrigérateur.
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7Eplucher ½ mangue, la couper en petits dés. Eplucher ¼ d’ananas, le couper en petits morceaux. Peler à vif les segments de 2 oranges.
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8A l’aide d’une fourchette, fouetter la gelée afin qu’elle ne soit pas compacte et d’avoir un aspect haché.
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9Dresser dans 4 verres à cocktail : Disposer harmonieusement dans chaque verre et successivement 1 cuillère à soupe de gelée, les dés de mangue et les morceaux d’ananas, 1 seconde cuillère à soupe de gelée, les segments d’orange et pour terminer une troisième cuillère à soupe de gelée. Décorer avec 1 petite feuille de menthe.
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10Servir et déguster sans attendre.
