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Menu bien chaud très rapide à préparer, … et plus de temps pour le déguster 
Informations pratiques
Préparation Cuisson Repos Prêt en 
- L'entrée étape par étape
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1Laver 8 pommes de terre non pelées, les mettre dans une casserole, les recouvrir d’eau froide afin qu’elles soient bien immergées, ajouter un peu de gros sel, et les cuire 20 minutes environ à petites ébullitions. Vérifier leur cuisson en les piquant avec la pointe d’un couteau, celle-ci doit s’enfoncer facilement.
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2Egoutter ensuite ces pommes de terre, les laisser tiédir, puis les décalotter dans la longueur et les évider soigneusement à l’aide d’une cuillère à café ou d’une cuillère parisienne en prenant soin de ne pas les briser (ne pas conserver les chapeaux et la pulpe extraite).
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3Peler et hacher finement 1 grosse échalote et 1 gousse d’ail, prendre soin de dégermer cette dernière. Concasser 3 noisettes préalablement pelées.
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4Préparer un beurre d’escargot : Mélanger à l’aide d’une spatule en bois dans un récipient 75 g de beurre pommade coupé en morceaux avec la gousse d’ail et l’échalote hachées, 2 cuillères à soupe de persil plat concassé, les noisettes concassées et 1 petite cuillère à café d’anisette. Saler et poivrer.
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5Préchauffer le four à 180°C.
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7Glisser la plaque de cuisson dans le four préchauffé, et cuire 10 minutes environ à 180°C.
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8La cuisson terminée, laisser « ces petits gris de Charente en surprise » tiédir quelques minutes, les dresser dans des assiettes individuelles (2 pommes de terre farcies
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9personne), les servir et les déguster en amuse bouche avec un vin de Loire légèrement frais, un sancerre ou un pouilly fumé par exemple.
- Le plat étape par étape
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1Etendre 8 filets de sole sur le plan de travail, côté de la peau qui a été préalablement enlevée sur le dessus, les saler, les poivrer, puis les rouler en paupiettes en partant de la queue, les maintenir avec des bâtonnets de bois.
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2Débarrasser 4 endives de leurs feuilles abîmées, les passer rapidement sous l’eau car elle les rend amères, et les égoutter. Puis retirer la base et les couper en deux.
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4Chauffer et laisser colorer 30 g de beurre dans une poêle. Disposer ensuite délicatement sur feu doux les roulades de sole, les colorer sur chaque face en les retournant régulièrement à l’aide des bâtonnets de bois, compter 5 minutes de cuisson environ. Puis les réserver sur une grille ou un papier absorbant afin d’éliminer l’excédent de graisse.
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5Après 5 minutes de cuisson, les endives sont cuites, les débarrasser dans un large poêlon (qui sera présenté à table), chauffer sur feu doux, dresser harmonieusement dessus les roulades de sole après avoir retiré les bâtonnets de bois. Ajouter et laisser fondre quelques noisettes de beurre, puis arroser les roulades de quelques gouttes de jus de citron jaune, parsemer tout autour 1 cuillère à soupe de persil plat concassé. Présenter ces roulades de sole au persil et endives aux convives dans ce poêlon et déguster sans attendre.
- Le dessert étape par étape
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1Porter 40 cl de crème liquide avec 10 cl de lait à ébullition dans une casserole. Une astuce : Passer la casserole sous l’eau froide, la retourner mais ne pas l’essuyer avant d’y verser le lait et la crème, ainsi à la cuisson, le mélange ne collera pas aux parois ni au fond de la casserole. Ajouter 10 g de reine des prés séchées, couvrir et laisser infuser sur feu éteint 5 à 10 minutes.
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2Préchauffer le four à 90°C.
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5Au terme de la cuisson, sortir ces crèmes du four et les laisser refroidir. Lorsqu’elles sont bien froides, les saupoudrer de cassonade, et les faire caraméliser dans le four en position gril. Dés qu’elles sont caramélisées, les sortir du four et les déguster.
