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A tout juste 39 ans, Yannick Alléno entre dans le cercle très fermé des plus grands chefs de cuisine du monde. Cette consécration couronne un parcours de chef de palace.
C’est en 2003 qu’il prend la tête de la restauration du Meurice et c’est dans ce palace, dont il dit qu’il est « l’écrin rêvé pour exercer sa passion », qu’il va exprimer tout son savoir-faire et prendre un nouvel envol. A la tête d’une brigade de 74 personnes, cet ambitieux qui rêve de recodifier la cuisine gastronomique va affiner son talent et sa créativité pour mener le restaurant aux faîtes de la renommée. Le Michelin lui attribue sa 2ème étoile dès son édition 2004 et la 3ème étoile aujourd’hui.
A propos de sa 3ème étoile, Yannick Alléno déclare : « Cette troisième étoile, c’était mon rêve ! C’est l’aboutissement de 23 ans de travail, de passion, d’une envie d’être toujours le meilleur. Mais c’est aussi une nouvelle vie qui commence. Cette troisième étoile, c’est une lourde responsabilité, il me revient aujourd’hui de la faire briller. Plus que jamais, je veux progresser et me perfectionner pour offrir une belle constance et une véritable signature gastronomique à nos clients. Avec mon équipe au Meurice, j’ai envie d’affirmer cette volonté à travers une cuisine toujours plus rigoureuse, fine, créative et de transmettre cette exigence pour représenter et promouvoir la gastronomie française et le terroir Parisien».
Yannick Alléno a été élu "Chef de l'Année" en 2008 !
Yannick Alléno
Une progression régulière dans un parcours parisien
1984 : Formation au Lycée Santos Dumont à Saint-Cloud
1986 : Apprenti en pâtisserie
Hôtel Lutetia - Chef des cuisines : Jacky Freon
1987 : Commis de cuisine
Hôtel Royal Monceau - Chef des cuisines : Gabriel Biscay (M.O.F. 1982)
1990 : Demi-Chef puis Chef de partie
Hôtel Sofitel Sevres - Chef des cuisines : Roland Durand (M.O.F. 1982) puis Martial Henguehard (M.O.F. 1991)
1992 : Chef de partie
Hôtel Meurice - Chef des cuisines - Marc Marchand
1994 : Chef Adjoint
Restaurant Drouant - Chef des cuisines : Louis Grondard (M.O.F. 1979)
1999 : Chef de cuisine
Hôtel Scribe
Concours et Distinctions
1994 : Prix international Auguste Escoffier, Nice, 1ère place
1999 : Trophée Paul Bocuse, Lyon
Vice Champion du Monde de Cuisine (Bocuse d'Argent)
2007 : Ordre National du Mérite
Secrétaire Général de l'Académie des lauréats du Bocuse d'Or
Maître Cuisinier de France et secrétaire
C’est en 2003 qu’il prend la tête de la restauration du Meurice et c’est dans ce palace, dont il dit qu’il est « l’écrin rêvé pour exercer sa passion », qu’il va exprimer tout son savoir-faire et prendre un nouvel envol. A la tête d’une brigade de 74 personnes, cet ambitieux qui rêve de recodifier la cuisine gastronomique va affiner son talent et sa créativité pour mener le restaurant aux faîtes de la renommée. Le Michelin lui attribue sa 2ème étoile dès son édition 2004 et la 3ème étoile aujourd’hui.
A propos de sa 3ème étoile, Yannick Alléno déclare : « Cette troisième étoile, c’était mon rêve ! C’est l’aboutissement de 23 ans de travail, de passion, d’une envie d’être toujours le meilleur. Mais c’est aussi une nouvelle vie qui commence. Cette troisième étoile, c’est une lourde responsabilité, il me revient aujourd’hui de la faire briller. Plus que jamais, je veux progresser et me perfectionner pour offrir une belle constance et une véritable signature gastronomique à nos clients. Avec mon équipe au Meurice, j’ai envie d’affirmer cette volonté à travers une cuisine toujours plus rigoureuse, fine, créative et de transmettre cette exigence pour représenter et promouvoir la gastronomie française et le terroir Parisien».
Yannick Alléno a été élu "Chef de l'Année" en 2008 !
Yannick Alléno
Une progression régulière dans un parcours parisien
1984 : Formation au Lycée Santos Dumont à Saint-Cloud
1986 : Apprenti en pâtisserie
Hôtel Lutetia - Chef des cuisines : Jacky Freon
1987 : Commis de cuisine
Hôtel Royal Monceau - Chef des cuisines : Gabriel Biscay (M.O.F. 1982)
1990 : Demi-Chef puis Chef de partie
Hôtel Sofitel Sevres - Chef des cuisines : Roland Durand (M.O.F. 1982) puis Martial Henguehard (M.O.F. 1991)
1992 : Chef de partie
Hôtel Meurice - Chef des cuisines - Marc Marchand
1994 : Chef Adjoint
Restaurant Drouant - Chef des cuisines : Louis Grondard (M.O.F. 1979)
1999 : Chef de cuisine
Hôtel Scribe
Concours et Distinctions
1994 : Prix international Auguste Escoffier, Nice, 1ère place
1999 : Trophée Paul Bocuse, Lyon
Vice Champion du Monde de Cuisine (Bocuse d'Argent)
2007 : Ordre National du Mérite
Secrétaire Général de l'Académie des lauréats du Bocuse d'Or
Maître Cuisinier de France et secrétaire
Restaurant(s)
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Au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner, le restaurant le Meurice propose chaque jou...0
