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Pierre Gagnaire
Je me suis rendu compte très tôt que j'ignorais la matière première.
Je l'ai découverte, regardée, mangée, touchée pour construire mon univers sensoriel et écrire mon garde-manger.
J'ingérais, digérais cette découverte et le résultat devint au fil des jours plus harmonieux.
Petit à petit j'entraînais le produit dans un nouvel univers, ébahi chaque instant par l'infini des saveurs.
Je veux alors mettre dans ma cuisine du sentiment et de l'intelligence.
L'homme a besoin de poésie, de tendresse et de choses bien faites.
La peinture me fascine et je vais me laisser prendre par elle.
Le peintre exprime avec ce qui lui est propre des choses qui appartiennent au domaine de l'indicible.
Il donne à voir, il donne à partager.
Et moi j'aime ce partage.
J'ai besoin de mettre de la poésie dans les assiettes.
La présentation, le dressage m'apprennent l'harmonie et me font rencontrer une forme de paix.
Il me faut toujours positionner visuellement ma cuisine.
Mon instinct me guide, me fait appréhender qualités et défauts, amène parfois de nouvelles saveurs à mon insu.
La composition d'une assiette doit être très construite, lisible, singulière, et je m'attache à trouver le moyen
à la fois de m'émouvoir et donner du plaisir.
C'est pour moi une cuisine humaine qui exige de l'humilité de la part du cuisinier comme de celui qui goûte le plat.
La découverte du jazz a également été un choc.
Musique du monde, elle est comme la cuisine, multiforme, rythmée comme la vie.
Dans la vie.
La musique est dans le tempo d'un repas avec ses pleins et ses déliés, ses rythmes syncopés et ses ruptures, le chaud et le froid, un bouillon qui coule…
Dans ma cuisine, le rythme s'impose de lui même.
Je l'ai découverte, regardée, mangée, touchée pour construire mon univers sensoriel et écrire mon garde-manger.
J'ingérais, digérais cette découverte et le résultat devint au fil des jours plus harmonieux.
Petit à petit j'entraînais le produit dans un nouvel univers, ébahi chaque instant par l'infini des saveurs.
Je veux alors mettre dans ma cuisine du sentiment et de l'intelligence.
L'homme a besoin de poésie, de tendresse et de choses bien faites.
La peinture me fascine et je vais me laisser prendre par elle.
Le peintre exprime avec ce qui lui est propre des choses qui appartiennent au domaine de l'indicible.
Il donne à voir, il donne à partager.
Et moi j'aime ce partage.
J'ai besoin de mettre de la poésie dans les assiettes.
La présentation, le dressage m'apprennent l'harmonie et me font rencontrer une forme de paix.
Il me faut toujours positionner visuellement ma cuisine.
Mon instinct me guide, me fait appréhender qualités et défauts, amène parfois de nouvelles saveurs à mon insu.
La composition d'une assiette doit être très construite, lisible, singulière, et je m'attache à trouver le moyen
à la fois de m'émouvoir et donner du plaisir.
C'est pour moi une cuisine humaine qui exige de l'humilité de la part du cuisinier comme de celui qui goûte le plat.
La découverte du jazz a également été un choc.
Musique du monde, elle est comme la cuisine, multiforme, rythmée comme la vie.
Dans la vie.
La musique est dans le tempo d'un repas avec ses pleins et ses déliés, ses rythmes syncopés et ses ruptures, le chaud et le froid, un bouillon qui coule…
Dans ma cuisine, le rythme s'impose de lui même.
Restaurant(s)
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