Philippe Gauvreau

Le Chef Philippe Gauvreau, entré à la Rotonde en 1993, a depuis longtemps été salué par le Guide Michelin, référence de la gastronomie, qui lui a décerné un deuxième macaron en 2000.
Aujourd'hui en créant un Restaurant à son nom, Le Pavillon de la Rotonde offre à ce chef de grande envergure un nouveau lieu de prestige à la hauteur de ses talents, où tout est mis en oeuvre pour une
cuisine qui vise l'excellence.
Sous l'égide de Philippe Gauvreau et Frédéric Fass, l'hôtellerie se transforme ainsi en un véritable art de vivre.

A près avoir travaillé dans des maisons aussi prestigieuses que le Grand Véfour à Paris, c'est avec Jacques Maximin, (au Négresco, puis chez Ledoyen à Paris) que Philippe Gauvreau va faire ses classes et affirmer sa vocation et sa personnalité.
En 1993, il se voit confier par Hubert Benhamou et Isidore Partouche les cuisines de la Rotonde, toujours en étroite collaboration avec Jacques Maximin. En 1994, il obtiendra un premier macaron Michelin. Avec ses complices Frédéric Fass et Alain Gousse, il travaille alors à faire de La Rotonde un lieu d'excellence, en accord avec les ambitions du prestigieux Casino Le Lyon Vert.
Professionnalisme, sensibilité et justesse
se conjugueront pour offrir, de la cuisine, à l'accueil, en passant par le service, un moment d'exception.

En 2000, un second macaron Michelin vient récompenser les talents du Chef et de sa brigade. Aujourd'hui, Philippe Gauvreau est ainsi estimé par ses pairs et reconnu d'une large clientèle de toutes nationalités.
En quittant le restaurant La Rotonde pour le tout nouveau restaurant à son nom, il entend offrir une nouvelle dimension à ses prestations. En homme de défis, il souhaite continuer à séduire, à surprendre et se dépasser.

Depuis 2009 « Restaurant Philippe Gauvreau » à Charbonnières-les-Bains
1993-2009 « La Rotonde » à la Tour de Salvagny
Chef de Cuisine

2000 : 2 étoiles au Guide Michelin à 35 ans.
25 Novembre 1997 : 1er Prix Concours Pierre Taittinger
23 Avril 1997 : 1er Prix Concours Paul Louis Meissonnier
1995 : 1ère Clé d'Or de l'année Gault et Millau
1994 : 1 étoile au Guide Michelin à 29 ans
1990-1992 Richemond Tremoilles à Paris • Chef de Cuisine
1988-1990 Ledoyen à Paris • Sous Chef, avec Jacques Maximin
1987-1988 Le Négresco à Nice avec Jacques Maximin • Chef de Partie
1986 Malliouhana Hôtel à Anguilla (Antilles) • Chef de Partie, avec Joe Rostang
1985-1986 La Bonne Auberge à Antibes • Chef de Partie, avec Joe Rostang
1984-1985 Le Grand Véfour à Paris • Premier Commis
1982-1984 Le Quai des Ormes à Paris • Commis de Cuisine, avec Masraff
1980-1982 Apprentissage à la Vieille Maison à Chartres • CAP, avec M. Roger

* Associations : Toques Blanches.

* Distinctions :
3 étoiles Bottin Gourmand, 2 macarons Michelin (1ère en 1994, 2e en 2000).
Clé d'Or en 1995, 1er prix Taittinger en 1997, 1er prix Paul Louis Meyssonier en 1997.

Ses Spécialités :
* Quatre foies pressés d'artichauts cuits et crus.
* Tajine de homard entier aux petits farcis, cassolette de semoule à l'aubergine confite, jus de crustacés aux épices orientales.
* Canard étouffé de Challans cuit à la broche rosé.
* Cannellonis de chocolat amer à la glace de crème brûlée.

Restaurant(s)

• 
  La Rotonde

  200 Avenue Du Casino 69890 La Tour De Salvagny, France
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